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椰汁木瓜冻(附水晶菜冻汁原料介绍)

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成品红白相间,椰香浓郁,木瓜酸甜,是一道消暑的佳品。]pXr-5?w]" J0
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水晶菜是将富含胶质的原料加入水中,慢火充分溶解,晾凉,凝固后制成菜。冻制品的冻汁多用以下原料制成:Vqa?sJU 9Y,-yPZ
1、鱼胶粉:又名食用明胶,是从动物骨骼中提炼出来的胶质,呈淡褐色,凝固性好,柔软爽滑,弹性好。此外,鱼皮、鱼鳞中也含有此成分。A6A:yT4M\*ogE
2、琼脂:又名冻粉,是用海藻经科端提炼,冷冻脱水而成。琼脂弹性及透明度好,但凝胶强度差于鱼胶粉。?lOD2W =0S2qi
3、果冻粉:是一种混合凝胶粉,常用于植物性原料,尤其是水果的凝固,口感介于鱼胶粉与琼脂之间,室温条件下即可凝固。使用时加开水溶解即可使用,用水量参考使用说明书,如乐皇牌即溶果冻粉(市场有售13031740775)的使用方法为:33克果冻粉加开水700克。 ]4 FL84YlvnMGjE
4、天然胶原蛋白:肉皮、蹄筋、鸡爪、猪蹄等原料中含量丰富,洗净后用慢火长时熬至软烂、溶化后晾凉而成。其色泽晶莹透明,口感佳。另外,阿胶是用驴皮制成的,胶原蛋白质含量丰富,也是很好的凝固剂。Al&~9:;bLf&u2sd-VFOc
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原料:7sTG$;q(pc?+"YW 
木瓜2个。DJ57Ah=4,8r M1opPB
凝固剂: =c WT}Gen".L=b
冻粉20克。$;s dl- IfstFO5t
调料:8?Qc!}=@J_ Zhw%^
椰浆100克,炼乳50克,咖啡伴侣5克。C`B+PCN[6=?W@4
制作方法: y]]r2o][[eCqjl5&
(1)木瓜对剖,去瓤,洗净,上蒸箱蒸20分钟备用;N\2dBo,Rbg vEj JS
(2)纯净水100克加入冻粉,小火熬化,过滤至清,稍晾凉备用。?"Fjex??lPpbpW=
(3)将调料加热溶解,然后与冻汁混合均匀,注入木瓜中,入保鲜柜晾凉,待凝固后改刀装盘即可。P:(~A:fOOy)p$L
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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