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椰汁木瓜冻（附水晶菜冻汁原料介绍）

卖点：
成品红白相间，椰香浓郁，木瓜酸甜，是一道消暑的佳品。

水晶菜是将富含胶质的原料加入水中，慢火充分溶解，晾凉，凝固后制成菜。冻制品的冻汁多用以下原料制成：
1、鱼胶粉：又名食用明胶，是从动物骨骼中提炼出来的胶质，呈淡褐色，凝固性好，柔软爽滑，弹性好。此外，鱼皮、鱼鳞中也含有此成分。
2、琼脂：又名冻粉，是用海藻经科端提炼，冷冻脱水而成。琼脂弹性及透明度好，但凝胶强度差于鱼胶粉。
3、果冻粉：是一种混合凝胶粉，常用于植物性原料，尤其是水果的凝固，口感介于鱼胶粉与琼脂之间，室温条件下即可凝固。使用时加开水溶解即可使用，用水量参考使用说明书，如乐皇牌即溶果冻粉（市场有售13031740775)的使用方法为：33克果冻粉加开水700克。
4、天然胶原蛋白：肉皮、蹄筋、鸡爪、猪蹄等原料中含量丰富，洗净后用慢火长时熬至软烂、溶化后晾凉而成。其色泽晶莹透明，口感佳。另外，阿胶是用驴皮制成的，胶原蛋白质含量丰富，也是很好的凝固剂。

原料：
木瓜2个。
凝固剂：
冻粉20克。
调料：
椰浆100克，炼乳50克，咖啡伴侣5克。

制作方法：
（1）木瓜对剖，去瓤，洗净，上蒸箱蒸20分钟备用；
（2）纯净水100克加入冻粉，小火熬化，过滤至清，稍晾凉备用。
（3）将调料加热溶解，然后与冻汁混合均匀，注入木瓜中，入保鲜柜晾凉，待凝固后改刀装盘即可。

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