味型：咸鲜。
coFPL#qfdf)^:ORV�p lE=+?m*_W Nf P菜品提供：
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y9{郑森，擅长粤菜、杭帮菜，曾任北京新香园大酒楼行政总厨，现任杭州现代人家酒楼行政总厨。
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原料：
.)�]yNbAEoXV`?!芹菜100克，鳗鱼干（又称白鳝鱼，自制）200克。
aM i=?CX50[n调料：
w u2I[ULPE;NM`Rv1D色拉油10克，盐5克，味精2克，料酒10克，姜末10克，姜片5克，葱段5克。
y`*'!( r$q+zcZ=&\~))?\CXFJO&!自制鳗鱼干：
7de4%. d'NYV,Z（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
"U4%EHhDu Sx5PpH（1）将芹菜切成5厘米长的段，汆水10秒捞出过凉。
J7qvHB:xAw[z3Y1#SOm（2）在鳗鱼干上加入料酒5克，撒姜片、葱段上笼蒸30分钟至熟，取出自然冷却。
/L-g:}WRW# _QwjZE （3）将鳗鱼鱼刺用手拉出来，鱼肉会自然散成块状，比较大的块再用手撕成约5厘米长的片备用。
'$M/Luu e Dstx（4）锅入底油烧到四成热，下入姜末煸香离火，捞去姜末留油待用。
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)@+qC?s{)（5）芹菜段、鳗鱼干片拌匀，倒入料酒5克调匀（去鱼腥味）加入盐、味精调味，倒入熬好的姜汁油，拌匀即可。
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