味型：咸鲜。
RZ!!1eU=\s#!F= @:?A; M8`)*H]H&he _菜品提供：
kd7?�' k12lc5*n3H郑森，擅长粤菜、杭帮菜，曾任北京新香园大酒楼行政总厨，现任杭州现代人家酒楼行政总厨。
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原料：
6=MD "U*^V"` ~+`芹菜100克，鳗鱼干（又称白鳝鱼，自制）200克。
k@wi"B8Tw=hK. [uJ调料：
l4 Vy Esf,3kQ=U C色拉油10克，盐5克，味精2克，料酒10克，姜末10克，姜片5克，葱段5克。
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/[T: b2Zu]AsR;EPO)自制鳗鱼干：
n %�~P bF_'!c0l;（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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Be0IL2)gz/? .)Hl（1）将芹菜切成5厘米长的段，汆水10秒捞出过凉。
T V#6DP0}+`&=$e（2）在鳗鱼干上加入料酒5克，撒姜片、葱段上笼蒸30分钟至熟，取出自然冷却。
BqtpparnWL?ZLb（3）将鳗鱼鱼刺用手拉出来，鱼肉会自然散成块状，比较大的块再用手撕成约5厘米长的片备用。
2bJvu(Xl_1iJDX（4）锅入底油烧到四成热，下入姜末煸香离火，捞去姜末留油待用。
Z[r6u (,.2\68=h3~M（5）芹菜段、鳗鱼干片拌匀，倒入料酒5克调匀（去鱼腥味）加入盐、味精调味，倒入熬好的姜汁油，拌匀即可。
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