亮点：
_K{I MKzC`?D(;Q.Ll毛豆荚与菱角做成酸辣味凉菜，采用透明玻璃筒做盛器，再撒上几片鲜花瓣，顿时变成艺术品。
q/'b RxxsDaT: =ehIcsc dVz-Q-=:tu酒店介绍：
3Q?7145wA2fi\W常州紫缘大酒店是常州著名的酒店，共有四层楼，400个餐位，25个包间，店内采用欧式装修风格。为了保持紫缘酒店老店古朴的风格，店内所用餐具依然是开店初期的那一套，且每年都会耗资万元维修一次，保证“修旧如旧”。紫缘的菜看似简单但搭配、做法精巧，因而总会使人眼前一亮。
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UE06^l5^1kZ pqkD[8q菜品制作：
.5zXmc1LqO TCU:张敏，中国烹饪名师，精通川菜、海派菜、粤菜，曾在四川、上海多家星级酒店负责。现任江苏常州紫缘大酒店行政总厨。
~|Zmp]3KcUF7Pz?n=65.5F? XLz [TOdiT9顾育点评：
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tC将毛豆与菱角搭配做成酸辣味凉菜，成本不高但能卖出好价钱。菱角皮不好剥，为了保持卖相。建议上桌时从菱角侧面剪开一个口子。
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原料：
a WcJd\||n~x .e3泡好的毛豆荚100克，菱角100克．野山椒（瓶装）25克。
F5r$J7 q#G3}yK}S调料：
S6@`?eaDi(}? ^A盐10克，味精3克，糖3克，野山椒水10克，清水200克。
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5Ni OIBXfC2 c,tlfM3e~ n3^$QJ毛豆荚泡制方法：
S"f;,% =sx2Tprh- 毛豆荚剪去两头洗净入沸水中汆水5分钟．捞出放入冰水内泡冷，让毛豆荚急速变冷从而保持翠绿的颜色。起锅入清水1000克，大火烧开后放入盐200克、味精200克、八角50克、香叶50克、白蔻50克，烧滚后继续保持大火烧5分钟关火，待水冷却后，放入汆好水的毛豆荚浸泡5个小时，取出即可。
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制作方法：
)Tv[ l G*m6[Ev+i（1）将菱角入沸水中大火烧开后改中火煮20分钟，水中入盐5克，煮至菱角表皮颜色变深，表皮变软，取出自然凉透，将一个菱角一分为二备用。
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= Fr;+Nd（2）锅入清水大火烧开，加入盐5克、味精、糖调味均匀，小火熬5分钟变成浓度较高的咸鲜水，关火自然凉透倒入野山椒水，调匀制成调味水。
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{624brG3F=%�I（3）将凉透的菱角、泡好的毛豆荚和野山椒放入调味水中，在0度条件下浸泡4小时入味，走菜时将原料带点汤汁上桌，点缀上一点鲜花瓣。
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0Hz.OGF H~y[~pa/w=lY7e]b) 9g制作关键：
?F!u! G,!JRhwOQf1)Oi毛豆要注意保持颜色翠绿通常一次预制，5份的量。
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