亮点：
nJos2 ?CGb(*|q毛豆荚与菱角做成酸辣味凉菜，采用透明玻璃筒做盛器，再撒上几片鲜花瓣，顿时变成艺术品。
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D3;FFj 酒店介绍：
|i*_{b6q\4Vglj q@=常州紫缘大酒店是常州著名的酒店，共有四层楼，400个餐位，25个包间，店内采用欧式装修风格。为了保持紫缘酒店老店古朴的风格，店内所用餐具依然是开店初期的那一套，且每年都会耗资万元维修一次，保证“修旧如旧”。紫缘的菜看似简单但搭配、做法精巧，因而总会使人眼前一亮。
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BO�X'jg x"a'j&w/b.11opR93- b'"lVV*o菜品制作：
6 ?!kM&r|-e;6e/"L]7张敏，中国烹饪名师，精通川菜、海派菜、粤菜，曾在四川、上海多家星级酒店负责。现任江苏常州紫缘大酒店行政总厨。
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uo*K*aW\nM t#`bh vM=ewf顾育点评：
m?*$rh DiYG8Kq;B将毛豆与菱角搭配做成酸辣味凉菜，成本不高但能卖出好价钱。菱角皮不好剥，为了保持卖相。建议上桌时从菱角侧面剪开一个口子。
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原料：
qe&?6Y\s3jX*8泡好的毛豆荚100克，菱角100克．野山椒（瓶装）25克。
|&]Mg7TXS Dt]m3zqb调料：
i= "\#^wa7S }SNc-j盐10克，味精3克，糖3克，野山椒水10克，清水200克。
9.?tu #qNNAd}IX)-Wo: EDfLmjP"U? $yH l毛豆荚泡制方法：
#d7?@ ie/1C"?V�c 毛豆荚剪去两头洗净入沸水中汆水5分钟．捞出放入冰水内泡冷，让毛豆荚急速变冷从而保持翠绿的颜色。起锅入清水1000克，大火烧开后放入盐200克、味精200克、八角50克、香叶50克、白蔻50克，烧滚后继续保持大火烧5分钟关火，待水冷却后，放入汆好水的毛豆荚浸泡5个小时，取出即可。
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制作方法：
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2BrZn（1）将菱角入沸水中大火烧开后改中火煮20分钟，水中入盐5克，煮至菱角表皮颜色变深，表皮变软，取出自然凉透，将一个菱角一分为二备用。
$&P57r7W$OV3 6s（2）锅入清水大火烧开，加入盐5克、味精、糖调味均匀，小火熬5分钟变成浓度较高的咸鲜水，关火自然凉透倒入野山椒水，调匀制成调味水。
; JaXt|JBf1*G4H?（3）将凉透的菱角、泡好的毛豆荚和野山椒放入调味水中，在0度条件下浸泡4小时入味，走菜时将原料带点汤汁上桌，点缀上一点鲜花瓣。
YO9SXD+1D4l*9L E2#]]LN?HEW EMjnjq/H9制作关键：
?q3[. I�3[RvC$Ah毛豆要注意保持颜色翠绿通常一次预制，5份的量。
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