亮点：
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n/wTfq'yCalm1毛豆荚与菱角做成酸辣味凉菜，采用透明玻璃筒做盛器，再撒上几片鲜花瓣，顿时变成艺术品。
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z?C_ =.f酒店介绍：
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[e!常州紫缘大酒店是常州著名的酒店，共有四层楼，400个餐位，25个包间，店内采用欧式装修风格。为了保持紫缘酒店老店古朴的风格，店内所用餐具依然是开店初期的那一套，且每年都会耗资万元维修一次，保证“修旧如旧”。紫缘的菜看似简单但搭配、做法精巧，因而总会使人眼前一亮。
7 tLM%$HSK0NbT`Ca* z) /:\~W_QhV菜品制作：
O=.cv!6Hoxgg7 B张敏，中国烹饪名师，精通川菜、海派菜、粤菜，曾在四川、上海多家星级酒店负责。现任江苏常州紫缘大酒店行政总厨。
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*^顾育点评：
u4VQn"=?[UV�I%,^.将毛豆与菱角搭配做成酸辣味凉菜，成本不高但能卖出好价钱。菱角皮不好剥，为了保持卖相。建议上桌时从菱角侧面剪开一个口子。
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原料：
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;ZJo#W g 泡好的毛豆荚100克，菱角100克．野山椒（瓶装）25克。
T= @Llm}SU X调料：
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!'c{)5ku* W盐10克，味精3克，糖3克，野山椒水10克，清水200克。
U5 �Tgw\%y)oPM.xie[2am bLc9,VKK !r毛豆荚泡制方法：
1Uc VE4^cAY -t毛豆荚剪去两头洗净入沸水中汆水5分钟．捞出放入冰水内泡冷，让毛豆荚急速变冷从而保持翠绿的颜色。起锅入清水1000克，大火烧开后放入盐200克、味精200克、八角50克、香叶50克、白蔻50克，烧滚后继续保持大火烧5分钟关火，待水冷却后，放入汆好水的毛豆荚浸泡5个小时，取出即可。
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制作方法：
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vCCB |$ 4ZC1G],C（1）将菱角入沸水中大火烧开后改中火煮20分钟，水中入盐5克，煮至菱角表皮颜色变深，表皮变软，取出自然凉透，将一个菱角一分为二备用。
ISyp+9m9gQ= a （2）锅入清水大火烧开，加入盐5克、味精、糖调味均匀，小火熬5分钟变成浓度较高的咸鲜水，关火自然凉透倒入野山椒水，调匀制成调味水。
tw==%+m^?zE)A40nw,（3）将凉透的菱角、泡好的毛豆荚和野山椒放入调味水中，在0度条件下浸泡4小时入味，走菜时将原料带点汤汁上桌，点缀上一点鲜花瓣。
uV_7"!0g`T5RS}J}5S~a!ehhb:9 ]B}^?制作关键：
y ;q=gs-T:uy^nQ毛豆要注意保持颜色翠绿通常一次预制，5份的量。
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