上汤鸳鸯鲍鱼（内蒙古锦江国际大酒店精典粤菜）
亮点：
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gmvx=^]j: Uon用南瓜环和冬瓜圈搭配制作鲍鱼。
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H_ tqL?tf0l07J,l名厨介绍：
Q/mNSg~#B 2Y:mL[a关应秋，澳门人，54岁，擅长粤菜、高汤燕鲍翅，法国美食协会会员，澳门中厨协会会员，曾先后就职于澳门皇都大酒店（五星级）、香港竹家庄饮食集团等多家高档酒店，现任内蒙古锦江国际大酒店行政总厨。
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原料：
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vyR}Pq|d !{8头的南非干鲍鱼1只。
Yw% |!1XT&e XxK配料：
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�K L(AJ&3瑶柱脯（先泡软，再入盛器、加入葱姜等旺火蒸40分钟）1个，打上劲的虾胶25克，冬瓜肉50克，南瓜肉50克。
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H调料：
=HtX5Z W=)+?L@'e特制上汤150克，生粉15克，煲鲍鱼的原鲍汁300克，美极鲜鸡粉3克，盐1克，白糖1克。
-G?=nRO_ %qPe-v^7bcbY,Ib6 3`,# 粤式特制上汤吊制：
MlmWx LCD(xmZE&（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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Kz6|5}=, .+8?x`�Q注：
#[;6Ob#*`}Dkydd;5南非干鲍发制方法可在本站《独家秘技》栏目中，分别查阅《杨贯一分类发鲍秘方（另附：香港老字号“新同乐酒店”澳洲、南非冰鲜鲍发制秘方）》和《李文基鲍鱼烹制加工技术完整版（杨贯一首徒、香港饮食管理专业协会会董、北京富荣饭店餐饮顾问：李文基）》中的详细介绍。
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制作方法：
y�1'\PTp[3Wt **（1）将发好的南非干鲍入煲鲍鱼的原汁中煨20分钟左右至入味，起锅入深碟。
| %'bO-p"QP&E?$r*R（2）将冬瓜肉用模具扣成心形，将中间挖空，抹少许生粉，填入一个瑶柱脯。
D)^L0tj|Eh ^U2s_el';（3）将南瓜扣成圆形，中间挖空，抹少许生粉酿入虾胶，然后和冬瓜一起入蒸笼，旺火蒸12分钟左右至熟，取出后排入碟中，放在鲍鱼旁边。
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�（4）将特制上汤入锅下鸡粉、盐、白糖调味小火烧开勾芡，浇在原料上即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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