脆菇黄焖豆腐（上海廊亦舫餐饮有限公司精典海派菜品）
介绍：
`en#=Ke?V]0zl`|;X-鸡蛋豆浆做豆腐，双层装盘，搭配菌菇，营养丰富，成本不高，成品显档次，利润相当高。
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$Af`-+;C~kg$` 特点：
E^ZG4K*&@]:tka'汤汁醇厚，鲜香嫩滑。
3s!�~-:)#_} YqaX\jgW mk=7qbg'q�'5 c菜品提供：
kC tA+!OLy*00sx5徐继军，师从烹饪大师周元昌，国家高级技师，现任中华餐饮名店上海廊亦坊餐饮有限公司技术总监，全国最佳厨师，曾在第十六届中国厨师节获特金奖、2008年首届全国海鲜烹饪
q\Xks FA0:+f`iPn}(W大赛获特金奖。
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原料：
�kp dwFKSm OShX7自制菠菜鸡蛋豆腐250克，炸瑶柱丝30克，白玉菇50克，蟹味菇40克。
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$Q&ff@W{L={调料：
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B_kT浓汤350克，鸡粉5克，盐4克，鸡油10克。
LC\OUpTcy/!L@_&ARo="f1!Y5 R/!gq9%菠菜鸡蛋豆腐做法：
o[OnjY;}by&&iw（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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注：
lBy}r-eY"oEb+{+v此菜中的菠菜豆腐也可以用荠菜等绿叶蔬菜制作。
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制作方法：
)a�Z^Z%}`.2Xhi,6+（1）鸡蛋豆腐用模具扣成圆形，入五成热油中中火炸至金黄。
f gjg*O]z$xY(%f（2）白玉菇、蟹味菇入开水焯水1分钟捞出备用。
Wd2 *WEF`\]twN%,（3）锅中下浓汤、鸡蛋豆腐、珍菌、炸瑶柱丝大火烧开，加剩余的调料调味，勾芡装盘即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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