梅干菜爆卤虾（上海绍兴饭店管理有限公司旗舰店特色菜品）
味型：
o@0mjT EXF jh2$2{y*梅干菜香味浓郁。
l# {I9plqp`In,Gm* `^N8d[bx3:yY hS实用创意：
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z"ya[qX梅干菜炒河虾是绍兴饭店的一道主打菜，但传统做法只是将两种原料简单炒一下，虾肉吃不出梅菜的香味，高师傅就单调了一个梅菜卤，先用卤汁将河虾充分入味，然后再炒香味浓郁。
�jtT2H"?^Nef'Os-$aI5?=^TA3q6hdo菜品提供：
'nd^0n3#kBK;)'Rln2高雪清，现任上海绍兴饭店管理有限公司旗舰店厨师长。
Y?X=-KI^.i/ T !-ch; tE!Y(R)[zs-张建农点评：
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E[GY梅干菜卤的制作和运用很不错，使菜品更加名副其实；虾的改刀借鉴了“气球虾”的做法，虾体更舒展膨大，虾肉更入味。
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原料：
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*m3nqCRM9T}MQ_o淡水虾400克，梅干菜（干菜用清水泡好后拌匀猪油蒸透）30克。
�7nl_5?:WK%,57r5iQ#I调料：
^`sQ 'w_bK4/梅干菜卤100克，啤酒50克，葱姜水50克，盐、味精各5克。
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nU $*+b)EwL#P梅干菜卤制作：
kR XPm 4=OK\%[（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
YCb'Nj}K$Fm O$Uid （1）淡水虾剪掉须，从腹部划一刀，加啤酒、葱姜水、盐、味精腌制5分钟，入油锅炸至鼓起梅干菜切末煸香备用。
8J0qpD IXXC"nWr7（2）净锅上火，入梅干菜卤烧开，下入炸好的虾烧制，待汤汁收尽下入煸好的梅干菜末，小火炒拌均匀即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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