特点介绍：
3s 4Tp^$!TqJ,\T9Z此菜的创意源于肯德基的麦辣鸡翅，又结合了时下流行的蒜香和香菜的复合香味，同时融入了中国传统的风味技法，成菜金黄，外脆里嫩，酥松可口，咸香微辣，像片片鱼鳞状，深受顾客喜爱。
FUOd5KKS7T vSn+-X8 uhrCCAAg@/k0)旺店介绍：
AgFri '/e6#(_os@f天津百饺园平山道店自1997年开业以来，生意火爆，如今已享誉中外，吸引了众多国内知名人士和外国政要前来就餐。该店以传统鲁菜、川菜为主打，餐位400多个，人均消费60元左右。旺销菜品有：品客炸鸡翅、芫爆鸡丝蜇头、西式牛仔骨。
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h&:sP~o*' "/UT1E=iv123` _M大厨介绍：
$6QDt@b#A=d^v)am1王体，知名厨艺专家，现任天津百饺园行政总厨。
Ur NZA 5j_x"A |4"lH;y=X}@w)JTcO{点评：
�J}jg1"_qxi\'s?*yi8此菜乍一看，外形有些类似肯德基的“麦香鸡”，同样选用鸡翅中做主料，成品蓬松酥脆，炸出片片鱼鳞的效果，鸡肉香嫩微辣，就连外表的脆糊也融入咸香的口感。有的师傅做这种炸鸡翅往往将原料腌制后上浆挂糊，或直接在腌好的翅中外表滚一层面粉再炸制。这样做出的炸鸡翅虽然也是酥脆口感，但是很容易袋外皮炸硬、炸糊，鸡肉本身却进不去滋味。百饺园的“品客炸鸡翅”外酥内嫩的关键源于鸡翅的二次拍粉。他们用的粉不是单纯的面粉，而是混合粉，因粉中的盐焗鸡料本身就有许多混合香料，再加上辣椒粉、沙姜粉的混合，更能突出鸡翅中外皮的复合口感。将腌好的鸡翅蘸匀混合粉，接着全部放人清水中，马上捞出来，再滚匀混合粉。这样做的目的就是让鸡翅人高油温炸制过程中，可以慢慢吸收包裹在翅中与混合粉之间的水分，使鸡翅内的水分不易在高温下蒸发，而变得外酥内嫩。
Ij h *z1/tNKj([=DB?D=Lk~n8G,?_+ ?q&56 _9,qc#&dXlvE特别提示：
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p)7(VM 本站现另有相关的菜谱如下，可以对会员同仁提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“鸡翅”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
m5F9 NDQ` H KXNF)/O!'XY/&^Z3肯德基香辣鸡翅配方工艺实用破解版（北京新品轩餐饮有限公司快餐出品总监：王大宁）
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9d) =5T 可乐鸡翅（附秘制腌料配方和可乐汁配方）
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原料：
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P4|^?鸡翅中10个（重约500克）。
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h"iK=|vw\PPl调料：
v4ydKG5Lb%L= T96混合粉1千克（约耗75克），色拉油1干克（约耗80克），品客薯片6片，浸泡料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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/ (G| | ,dgV7? 1r)rY混合粉调制：
-/D( w&BJy\mdxhJ（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
]S@K )XV;H-6i}r[:i6（1）鸡翅自然解冻后，在翅中表面剖上两至三刀，便于腌制时入味。
o8sulJB aQ `=gzG （2）将翅中放入浸泡料中浸泡3小时左右。
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|=p*（3）将腌好的鸡翅捞出，去净附着物，蘸匀混合粉，在清水中稍沾即捞出，再滚上混合粉，放入烧至八成热的油中炸至金黄色至熟，捞出摆在月光盘中，用薯片点缀即可。
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G@hN;疑问：
ki`du``Wca%I\?~aIxq一般炸鸡翅需要将原料提前腌制好再拍粉炸制，此菜为什么要将鸡翅放入浸泡抖中浸泡3小时，并且捞出后不控干水分再拍粉？这样炸制会不会使鸡翅不脆嫩？
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* {R@1gY^王体解答：
sH!A8GQJt-ts;K {我之所以用浸泡料水长时间浸泡鸡翅，就是想让鸡翅充分及味，增加鸡翅的蒜香味。捞出后去除翅中表面的附着物后要迅速拍混合粉，这样也可以保持鸡翅的水分和料汁，外裹粉可以阻止翅中料汁的流失，炸过后外脆内嫩。
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K/id`J{$^�aFvbbg? aY[N`bLz+A疑问：
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,Rz鸡翅拍了两次厚厚的混合粉后，怎样避兔翅中油炸时糊锅呢？
PGO {A3* i V"z1hl王体解答：
? �uDg|%.\f\!x=防止鸡翅糊锅，可以在翅中入油锅后常用锅铲翻动。另外，一定要先用高油温炸至定形，再转用中小火炸制10分钟至熟，才能突出鸡翅的外酥脆、内香嫩的口感。
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