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黑椒鸡丁（北京星河湾四季会所创新菜品）

黑椒鸡丁（北京星河湾四季会所创新菜品）

制作:
刑许，北京星河湾四季会所中餐厨师长。

亮点：用自制的黑椒酱把鸡丁也做成黑椒味的。

味型：咸鲜微辣。

马海军点评：这个菜最好是做成小炒的，如果是最后淋汁就不能充分入味。

主料：
鸡腿（1只，约8两），青红椒丁200克，洋葱50克。
调料：
黑椒酱50克。

附：黑椒酱的制作：
适合做牛仔骨、带芡汁的菜。
主料：
钻石黑椒 150克，黄油250克，面粉150克。
辅料：
蔬菜水50克，葱、蒜各100克。
调料：
牛尾汤一听，保卫尔牛肉汁一瓶（不应该用，成本高，颜色黑，劲霸牛肉汁半瓶250克，生抽一瓶，美极酱油100g，万字酱油100g。
蔬菜水制作：
芹菜、胡萝卜、洋葱、香菜、尖椒各半斤搅打成汁，加六斤水，中火熬制40分钟即可。
制作：
1、将黄油烧热，加面粉50克小火炒黄出香待用，再将葱蒜入锅炒香，放入蔬菜水，加入调料，加面粉100克，小火烧开即可。
制作关键：
在熬的时候小火，以免糊锅。
用途：
可和鸡肉、牛肉、猪肉、墨鱼、蔬菜等，适合炒、烧等。

制作方法：
（1）将青红椒洗净，洋葱切丁，鸡腿切丁，加味精1克、盐1克、料酒2克、蛋液半个、淀粉3克拌匀。
（2）锅入油，烧至七成热时，放入鸡腿丁，中火滑约两分钟至熟，捞起沥油后放入盘中，再放入青红椒、洋葱滑约半分钟盛出装盘，最后再放黑椒酱，小火爆香，出锅前淋薄芡，将勾好芡的黑椒酱浇在滑好油的主料上即可。

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