查阅菜谱内容

菜谱分类

葱爆鸭片（河南阿五美食有限公司创新菜品）

亮点：
鸭肉通常采用比较复杂的方法去除臊味，而我们将鸭肉改刀成薄片，腌完葱爆，上菜迅速，口味好。

菜品提供：
张永跃，从事烹饪专业二十余年，精通豫菜，旁通粤、川、鲁、淮扬菜等菜系，精于厨政管理，曾先后在名人大酒店、郑州全聚德烤鸭店、河南省黄河迎宾馆、河南省委第二招待所、郑州市金水阳光生态园等多家大型宾馆、酒店任厨师长、行政总厨，现为河南阿五美食有限公司出品总监。

原料：
鸭脯肉200克。
调料：
蚝油10克，味精4克，鸡粉3克，盐2克，老抽3克，生抽3克，料酒5克，大葱段150克，青红椒片10克，蛋清1个，生粉10克。

制作方法：
（1）鸭脯肉切4厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的片，冲水1个小时去血水，用干毛巾吸干水分，放入生抽、料酒腌制20分钟，用干毛巾抹干水分，加入蛋清、生粉、盐2克搅匀。
（2）锅入色拉油500克，中火烧至三成热，下入鸭片改小火滑油30秒，捞出沥干油分。
（3）锅内入底油，中火烧至四成热，下入大葱段大火爆香，再下鸭片、蚝油、味精、鸡粉、盐2克、生抽大火翻匀，撒青红椒片装盘即可。

制作关键：
滑油时油温不要过高，三成热即可，否则肉质不嫩。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。