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觉味糟香鱼(江西南昌一觉餐饮管理公司一觉渔味店特色风味菜品)
特点:味型咸鲜微辣,糟香味浓。鱼肉筋实有嚼头,用热煲仔上桌酒香味浓。介绍:南昌一觉渔味酒店时厨房管理者的考核有独到之处,...
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茄瓜沙姜走地鸡(上海千岛湖平价小海鲜酒店特色风味菜品)
亮点:茄子垫底.托着用沙姜腌好的鸡肉同蒸,充分吸收鸡油,口感酥烂、鲜香.改良成功。菜品制作:程海洋,从厨20年,现任上海...
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鸡汤小鲜鱿(上海千岛湖平价小海鲜酒店特色风味菜品)
创意由来:味型咸鲜,淡麻淡辣。此菜借鉴“沸腾鱼”的技法,将热鸡汤淋在处理好的鱿鱼圈上,汤汁清澈,引人食欲。另一亮点是垫底...
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(螺蛳)鸭肉烧螺丝(上海沈家花园南汇店特色风味菜品)
介绍:上海沈家花园南汇店也有类似的菜品,名为“鸭肉烧螺丝”,同样旺销。此菜选用南汇本地产的牧鸭,其肉质筋道、体型硕大,富...
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(螺蛳)螺丝炒鸭脖(上海千岛湖平价小海鲜酒店特色风味菜品)
菜品制作:程海洋,从厨20年,现任上海千岛湖平价小海鲜酒店行政总厨。酒店介绍:上海干岛湖平价小海鲜酒店主营宁波小海鲜及部...
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胡辣腌猪手(北京西贝莜面村特色风味菜品)
介绍:本季推出的胡辣系列菜品有五道:胡辣羊头、胡辣羊蹄、胡辣牛尾、胡辣腌猪手、胡辣鸡翅,其中胡辣鸡翅销量最高,吃完鸡翅后...
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砂锅干羊肉鱼鱼(北京西贝莜面村特色风味菜品)
卖点:羊肉劲道,汤味香辣。羊肉干是内蒙的地方特产,是将生羊肉切成条后晾干而成,干香味浓郁,更有嚼劲。介绍:“鱼鱼”是西贝...
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砂锅酸汤脆肚鱼鱼(北京西贝莜面村特色风味菜品)
介绍:“鱼鱼”是西贝莜面村的“当家菜”,用西北特有的原料“莜面”,和成面团上笼蒸熟后,再经“厨娘”手工搓制而成,因外形似...
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羊肚包羊肉(北京西贝莜面村特色风味菜品)
卖点:卖相类似“肚包鸡”,带火上桌,由服务员当堂剪开,有堂做的氛围。颜色微微发青的羊肚经常遭到客人的质疑:我在别的店吃的...
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百草香烤鸡翅(河北任丘华北油田宾馆秋冬换季菜品)
换菜思路:味型咸鲜,黑椒味浓。这款烤鸡翅四季都适用,在夏季是作为凉菜推出的,到了秋冬季节,我们仍然想保留这道菜,做法不变...
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石锅汗煮虾(江西南昌0791东方传菜酒楼特色风味菜品)
介绍:石锅既是欢具又是盛器,常见于韩国菜和日本菜中,多用花岗岩制作而成。南昌0791东方传菜酒楼使用的石锅是用火山石制作...
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五谷杂粮泡泡鱼(北京大千食府创意特色菜品)
创意思路:泡泡鱼即个头比较大的小鲃鱼(小河豚),每条重约6两。进入秋季后,酒店针对高端客户推出了泡泡鱼系列菜,并成功地融...
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排骨鲍鱼玉米馇子(北京大千食府创意特色菜品)
介绍:北京大千食府主营粤菜、湘菜、赣菜三个菜系,这种设置有个好处:高、中、低档“通吃”,餐厅周围是居民区,附近又有写字楼...
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麻婆牛骨髓(北京花家怡园餐饮有限公司新派时尚北京菜)
介绍:金秋十月,花家怡园推出了“新派时尚北京菜”系列之三。此次推出的30款热卖菜,延续了“花家菜”的一贯风格,在传统时令...
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海胆牛心菜(大连名厨烹饪大师林波高性价比菜品范例)
介绍:性价比这个词儿在人们生活中经常提到,但是把它用在菜品中就不多见了。大连名厨林波先生提出了菜品性价比的概念,那怎样才...
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翠清酸汤牛蛙(北京翠清酒楼特色旺销家常湘菜)
酒店介绍:翠清酒楼起步于长沙,但在北京发展比较快,现已有三家店,而且每家店生意都非常火爆。它们推出的湘式小炒菜,大盆菜不...
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小炒腊排骨(北京翠清酒楼特色旺销家常湘菜)
旺销理由:湖南特产的腊排骨口感比较有嚼劲,深受北方的食客喜爱。腊排骨因为比较干,在烹制前要焯-下水,炒制的时候要加一些高...
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沙锅萝卜丝(北京翠清酒楼特色旺销家常湘菜)
旺销理由:此菜制作起来很讲究,煸香熟猪油下入豆豉、白醋,看似简单的菜品,还要注意火候的变化。萝卜丝炒至六成热就要下入到沙...
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椒麻水煮鳜鱼(北京瑶琴食府旺销创意菜品)
旺销理由:此菜打破传统川菜重油的做法,将辣味融入到汤汁中,将明辣改成暗辣,档次提高很多,本菜既能吃到鱼的鲜味又能喝到鲜辣...
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一品鲜(四川成都天香仁和酒楼特色菜品)
旺菜动态:即便是川菜,在夏季也需要有清爽的菜肴,所以在成都天香仁和的新菜谱中,可以看到很多清爽的时令菜。下面给大家介绍的...
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