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松花牛肉(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:五颜六色茶杯内的酱汁带有神秘感。视觉分析:将熟牛肉、松花蛋、鸡蛋三个主角调和均匀,颜色已经非常鲜艳,再将其蒸熟品...
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炸烹青鱼块(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:金黄色的一块净鱼肉,让想吃鱼又怕麻烦的人不能放过。视觉分析:有的人想吃鱼却又怕吃鱼,很多人都如此。喜爱它的鲜美,...
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招牌臭豆腐(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:臭豆腐居然也能做得这么美。视觉分析:臭豆腐向来被人们视为难登大雅之堂的街边小吃。但是我们将黑黑的臭豆腐切成薄片后...
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仕麟特色豆腐(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:豆腐做出了鲜奶的质感,十分诱人。视觉分析:传统的豆腐最近不太受宠,一是因为豆腥味重,二是因为老豆腐的质感不够软嫩...
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春笋牛蛙一锅鲜(江苏常州嘉华大酒店旺销时令特色菜)
介绍:每家酒店都会有几道这样的热销菜,因选择季节性原抖入菜,会让食客有“过时不候”的遗憾。为避免出现此情况,常州的两位张...
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辣鲜鲍鱼丝(北京聚宝渔港创意时尚海鲜菜品)
创意由来:制作“变态鲜辣煮澳鲍”时要把澳鲍修成长方形,再改刀成片,剩下的边角部分可不能浪费.为此,我专门设计了一道“辣鲜...
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时尚面片煮辽参(北京聚宝渔港创意时尚海鲜菜品)
创意由来:这道汤菜客人喝酒之后最喜欢点,开始是服务员推荐,现在是客人主动要点。因为这道酸辣开胃的汤不仅卖相给人时尚感,而...
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变态鲜辣煮澳鲍(北京聚宝渔港创意时尚海鲜菜品)
创意由来:要想鲍鱼吃起来有滋有味,把它片成薄片再用味汁烹制是个好办法。调制味汁我以川菜的香辣为主味,又加入了咖喱、辣鲜露...
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蒜香堂爆脆海肠(北京聚宝渔港创意时尚海鲜菜品)
介绍:现在流行的海鲜做法是什么?如果你认为鲍鱼还是要拉着鲍鱼车去堂做、海参就得配鲍汁才显品位,那就OUT了,现在推着鲍鱼...
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茶树菇干锅鳄鱼肚(四川成都食画花园餐厅创新时尚家常菜品)
特点:味型咸鲜干香,鳄鱼肚很脆。介绍:成都食画花园餐厅的经营理念是“人在画中食”,与精美环境相呼应的是个性时尚的菜品。最...
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(秋葵)鲜椒绿五菱(四川成都食画花园餐厅创新时尚家常菜品)
介绍:成都食画花园餐厅的经营理念是“人在画中食”,与精美环境相呼应的是个性时尚的菜品。最近的成都有一股风潮,那就是多家时...
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(秋葵)生焗绿五菱(四川成都食画花园餐厅创新时尚家常菜品)
特点:因黄秋葵翠绿、有棱角,田师傅给它取名“绿五菱”,如此诗意的名字使客人充满好奇,而将绿色蔬菜做成煲焗菜正符合当下潮流...
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碧绿鲜鲍(四川成都食画花园餐厅创新时尚家常菜品)
特点:鲜麻味是川菜中的老味型,以往多用来烹调鸡肉片、兔肉片,田师傅用鲜麻味汁给鲍鱼调味,非常少见。介绍:成都食画花园餐厅...
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(北京温都水城度假村湖湾酒店风味菜品)蒜烧鲨鱼皮(附鲨鱼皮的发制工艺)
亮点:把鲨鱼皮用兑好的料汁浸泡上色,再用蒜油加独头蒜烧制入味,成菜蒜香味浓郁,口感软糯。介绍:湖湾酒店是温都水城度假村旗...
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菜藕煎鱼饼(北京金鼎轩酒楼创意改良菜品)
亮点:菠菜、莲藕和鱼胶的组合,沾蛋液后煎成两面金黄的小饼,清香而有营养,符合当下人们追求健康的饮食理念。菜品制作:段文彬...
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蟹黄瓜蓉活海参(河北石家庄御参舫酒楼创意旺销菜品)
亮点:将有机瓠瓜用钢匙刮成蓉,搭配炒香的蟹黄和清汤,一起煨制海参,只用盐和胡椒粉调味,成菜清新淡雅、回味悠长。菜品制作:...
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茶树菇排骨炖海参(山东菏泽圣达大酒店创意菜品)
亮点:目前.此菜是店里海参菜中的热销冠军。我用泡茶树菇的原汤搭配排骨、茶树菇和海参,成菜菌鲜动人,汤汁清澈,不温不火,适...
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新派扒猪脸(北京科力淮扬村酒店特色淮扬菜系列)
介绍:此菜将原来的扒烧整猪头进行了改良,只取猪耳和猪鼻,搭配面点摆成猪脸的形状,比较符合现代食客的饮食理念,不会对菜品有...
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(河南西北老狼大盆骨单品点旺销菜品)大盆骨(附秘制汤料配方与制作技术)
特色:肉质细嫩入味,骨香四溢。技术要点:汤料的熬制方法以及保存方法。介绍:酱骨头大家肯定不陌生,这里推荐给大家的是河南西...
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(碗装麻辣烫)四川冒菜(附秘制底料、油料与汤料调制技术配方)
特色:口味麻辣,食之过瘾,搭配米饭,下饭又销魂。技术要点:1、冒菜底料和油脂的加工过程和配方。2、冒菜汤汁的调味方法。介...
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