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碧绿虾酿春笋(江苏南京好记大酒店特色风味菜品)
酒店介绍:中国餐饮名店,中国长寿美食名店。几家连锁店中有以长寿食材为原料,健康营养为主题的菜品,也有家常适口的南京创意菜...
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郭氏红烧山粉圆(江苏南京郭氏私房菜馆特色风味菜品)
典故:山粉圆是安微民间传统佳肴,郭子仪在一次异地行军时偶遇此食,引为佳品,但是行军之人喜食肉,于是厨子巧妙地将山粉圆与五...
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土鸡泡香米(江苏南京郭氏私房菜馆特色风味菜品)
介绍:汾阳王郭子仪后人所开的私房菜馆,传承官府菜技法,深挖菜品典故,在保持菜肴高品质的同时,赋与菜品极高的附加值。较高的...
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(江苏苏州华侨宾馆创意菜品)柠香鹅掌(附粤菜鲜鹅掌湿货发制独特技法)
菜品制作:陈汉忠,中国烹饪名师,擅长粤菜、燕鲍翅发制,现任江苏苏州华侨宾馆行政总厨。鲜鹅掌的湿货发制:湿货发制是粤菜中一...
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白菜蒸鳗鱼(山东济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆风味菜品)
创意由来:“白菜炖鲅鱼”是胶东地区的一道传统菜,酱香味,制法家常。我引进了此菜,将鲅鱼换成了自己腌制的鳗鱼,变“炖”为“...
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腊八醋泡羊肚(河北邯郸凯旋大酒店特色风味菜品)
特点:味型酸辣,羊肚筋香有嚼头。李师傅从羊杂汤得来的灵感,羊杂汤中羊肚口感最好,所以他用羊肚结合开胃醒酒的腊八醋,一起制...
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蒜片鲍鱼(河北秦皇岛浅水湾酒店特色菜品)
菜品制作:周洪君,擅长各种海鲜菜品的研发和制作,现任河北秦皇岛浅水湾酒店行政总厨。制作关键:蒜片炒制时间不要太长,要使其...
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海鲜酸菜卷(河北秦皇岛浅水湾酒店特色菜品)
菜品制作:周洪君,擅长各种海鲜菜品的研发和制作,现任河北秦皇岛浅水湾酒店行政总厨。制作关键:加入酸菜卷儿烧制时动作要轻,...
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金瓜山药杏仁墩(河北邯郸郝甲大院旺销私房菜品)
特点:味型冰凉香甜,造型美观别致。菜品制作:李君封,现任河北邯郸郝甲大院行政总厨。杨建华点评:此菜是蓝莓山药泥、沙拉土豆...
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杭椒雪梨卷(河北邯郸郝甲大院旺销私房菜品)
介绍:味型香辣,雪梨脆爽。此菜外表香辣浓郁,内里是甜脆的雪梨,可谓冰火两重天。菜品制作:李君封,现任河北邯郸郝甲大院行政...
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金福五四筒(河北邯郸郝甲大院旺销私房菜品)
介绍:此菜最初是北京一个私家菜馆的旺销菜,李师傅去品尝后还原、创新而来:只用少许烤鸭丝就能做一份菜,毛利较高;薄饼卷蛋卷...
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特色豆皮(东方美食新中菜改良菜式系列)
菜品文化赏析:此菜是毛主席来武汉最爱吃的一道菜,我在传统基础上做了三处改良,将面粉做的豆皮改用绿豆粉做,口感更脆,盛器由...
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嘉州柴火鸡(河南省项城市项城宾馆特色风味菜品)
介绍:采用菜品革新术制作的干豆角炒鸡胗、老赵下饭菜、嘉州柴火鸡等菜品,因快、利、简、康等优点而成为了酒店的旺销菜品。如干...
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干豆角炒鸡胗(河南省项城市项城宾馆特色风味菜品)
介绍:采用菜品革新术制作的干豆角炒鸡胗、老赵下饭菜、嘉州柴火鸡等菜品,因快、利、简、康等优点而成为了酒店的旺销菜品。如干...
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郧西马头羊(东方美食新中菜改良菜式系列)
介绍:口味永远是食客审视菜品最重要的指标,而口味主要靠主料、辅料和调料的变化得以展现。食材的选择,自然是创造新口味的一种...
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石锅油栗黑山羊(北京茉莉餐厅创意风味菜品)
视觉分析:将海南黑山羊慢火煨制,佐以老油条,装在烤热的石锅里,可以保持羊肉的温度,增加适口感。菜品制作:郝文杰,新派中国...
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世家烧臆子(河南郑州和会馆历史名菜改良版)
视觉分析:臆子,乃猪胸叉肉。烧臆子,是河南历史名菜,胜食烤鸭。但是再延用老菜的装盘方式,恐怕现代人是不会喜欢的,于是我们...
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笋尖泡菜白肉(江苏鸿图食艺创意凉菜系列)
介绍:白肉卷菜品属于凉菜制作中的手工菜,但其装盘的效果一直没有达到突破,此菜用竹盛器的创意灵感,寓意步步高升,盛器底部制...
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咸菜尖椒小黄鱼(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:白绿相间油亮诱人。视觉分析:杭椒并不太辣,加入此菜与黄鱼同烹只是为了增加菜品的视觉美感。因为真正为小黄鱼入味的雪...
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黄焖排骨(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:金黄的色彩与酥松的质感一改黄焖菜在人们心目中的印象,再也不是乡土暗黄,再也不是上不得大席的家常菜了。视觉分析:传...
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