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藏香羊腿(北京蜀都情火锅城创意风味菜品)
亮点:一是小土豆与羊腿的搭配很适口,二是孜然味型带有烧烤的感觉,非常开胃,此菜主辅料均可提前预制,上菜速度很快。菜品制作...
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飘香海肠(山东省威海市海关总署培训基地胶东农家风味菜品)
介绍:东北菜有道“大妈茄子”是用烧好的茄子搭配肉丝、蒜末做成,口味很好,为了突出威海的小海鲜特色,董师傅把肉丝换成海肠,...
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渔家风情(山东省威海市海关总署培训基地胶东农家风味菜品)
介绍:一年四季在店内旺销的“渔家风情”是一道很有农家风味的菜。炸刀鱼、炒虾酱、玉米饼子,历来受到食客喜欢,董师傅干脆把这...
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农家面粉蒸鸡(陕西西安柴火大盘鸡家常菜馆招牌风味土菜)
介绍:西安的“柴火大盘鸡”是一家规模不大的家常菜馆,却有一道远近闻名的特色菜“农家面粉蒸鸡”,这道菜为店里招来大量的回头...
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日式综合串烤(四川成都潮皇阁餐饮有限公司冬季烧烤新菜)
特点:这是日本料理档口出的新菜。冬季推“烧烤”是很多酒店的应季策略,而潮皇阁推出的这种日式清淡风味的烤串不常见,对很多客...
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红袍龙虾四吃(四川成都潮皇阁餐饮有限公司头盘大菜)
特点:潮皇阁招牌菜之一,成菜大气,吃法新颖。“四吃”即有四种吃法,龙虾本是高档原料,用这种隆重的形式上桌,更显档次,足当...
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山珍酥(四川成都蓉锦1号时尚餐吧创意风味新菜系列)
特点:“烩酥肉”是道最寻常不过的老菜,成都家家酒店会做,但客人在蓉锦1号吃到的“烩肉”却与众不同,这道素版“烩肉”卖相和...
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秘烤香茅肘(四川成都蓉锦1号时尚餐吧创意风味新菜系列)
特点:味型香辣软糯,香茅味浓。猪肘先腌后卤再烤,烤完后先端上桌给客人展示,然后由服务员用餐刀切成片,客人可以直接食用,也...
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桑拿鸽(北京贵宾楼饭店创意风味菜品)
特点:鸽子肉放在烧热的石子上,上桌后浇味汁,蒸汽立即充满盛器,看上去鸽子像是在“桑拿”,就餐气氛非常赞。菜品制作:娄彤,...
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香妃草莓肉(北京聚宝渔港创意时尚新菜系列)
特点:味型咸香回甜微酸,果香味浓。水果菜中菠萝、柠檬味常见,而草莓味不常见。这道新菜就是将草莓酱与五花肉结合,突出草莓的...
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古石堂烹肉(北京聚宝渔港创意时尚新菜系列)
介绍:临近新年,黄浩新所在的聚宝渔港推出了一本新菜谱,这本菜谱中的菜品以中档消费为主,设计思路跳脱、时尚,推出后不久,便...
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锡锅蒜香什菌(北京西贝莜面村六里桥店风味家常菜品)
特点:用多种菌菇搭配出菜的灵感来源于粤式小炒,用大量金蒜蓉调成浓郁的蒜香味,锡锅点微火上桌,既能保温,又有助于逼干原料的...
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炭烤羊拐筋(北京西贝莜面村六里桥店风味家常菜品)
特点:味型香辣味、焦香味融合。羊拐筋是羊后肢的膝盖骨,长约6厘米,是“炸羊棒”这道菜的废料。由于羊拐筋肉少筋多,过油炸后...
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金福中华鲍鱼锅(辽宁沈阳碧海渔港旺销招牌菜品)
旺菜动态:沈阳碧海渔港是一家中高档酒店,以政府接待、商务宴请为主,所以我们研发了一款有档次、有气氛的金福中华鲍鱼锅,立马...
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山里红炒笨猪肉(河北保定直隶会馆创新秋冬菜品)
设计思路:这款菜是我们店最新研发出的新菜结合了女士、小孩爱喝的山楂汁,这种用山楂(亦称山里红)直接入菜炒制非常罕见。用山...
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野生口蘑炖面筋(河北保定直隶会馆创新秋冬菜品)
设计思路:此菜按照老菜翻新的思路,将普通口蘑改成张家口考察特产野生口蘑。我曾经也试过鲜口蘑、灌装口蘑,但口感都不如野生的...
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金色年华(天津百饺园酒店创意改良鲁菜系列)
设计思路:金瓜属于价格比较大众的原料,如果将它以家常菜的方法烹制,不仅落入俗套,售价也很难提上来,我们将其切成麻将块,略...
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京酱苦菊(天津百饺园酒店创意改良鲁菜系列)
旺菜动态:为了迎合人们不断变化的口味需求和视觉需求,百饺园新近将一批经典老鲁菜进行了改良,使得成菜颜色变浅了,装盘西式了...
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香菇馒头配海肠(辽宁沈阳都市绿洲生态美食广场创意特色菜品)
设计思路:这款菜一天可以卖出150份,是食客喜爱的家常口味,具有大连海鲜的特色。此菜用独特的方式处理海肠,再搭配造型可爱...
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鲜山药酿杏鲍菇(辽宁沈阳都市绿洲生态美食广场创意特色菜品)
设计思路:这款菜充分利用杏鲍菇的形状,取根部,将里面挖空,酿入新鲜山药制成的泥蓉蒸熟成菜,造型美观、口感好,是一款受欢迎...
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