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晒黄河刀鱼
原料:黄河刀鱼1000克。调料:葱、姜20克,八角2克,精盐、味精各5克。制作:1、将刀鱼初步加工,用葱、姜、八角腌制入...
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御品上汤虎头鸡
主料:散养草山鸡。辅料:胡萝卜、青莴苣、面粉、生粉。调料:高级鸡汤、盐、葱、姜、料酒、胡椒粉。制作:1、草山鸡宰杀治净,...
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丰收玉米豆腐
主料:泰山豆腐。辅料:发菜、菜胆。调料:玉米汁、浓汤、盐、清汤、湿淀粉。制作:1、豆腐修成长方柱形,用刀修饰成玉米状,取...
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活鸡炖活鲍
用料:活鸡1只(约750克),活鲍鱼10只,香菜末30克,葱2段,姜1块。调料:花生油75克,盐适量。制法:1、活鸡洗净...
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鲜蛤煨三素
用料:红岛(或田横岛)蛤蜊500克,土豆200克,山药100克,胡萝卜50克,浓蛤汤150克,韭菜末30克,葱花30克。...
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鸡茸野菜汤
牟氏六大家鼎盛时期,家家实行“三灶制”,牟氏家人吃“小灶”饭。但一年中要有意识的做几次野菜汤喝,或将包子馅掺进鲜柳叶、萝...
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果味鲤鱼
栖霞民间有谚云:“河中之鲤,海中之鲳”。意思是说,天下最鲜美的鱼,莫过于白洋河的鲤鱼和渤海湾的鲳鱼。白洋河的鲤鱼硕大肥美...
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原汁牙山驴肉
俗话说,天上的龙肉,地上的驴肉。从古至今,栖霞牙山的驴肉远近驰名,牟府家厨最善烹此物,因工艺复杂,原料名贵,只用来招待少...
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犹望公安
牟敬祖,于明洪武三年由湖北公安赴栖霞县任主薄,卸任后,因经济拮据、生病和友人挽留等原因,没回故乡居住,而落户于栖霞。自此...
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青槐鱼翅
牟道行,字兆可,又字青槐,号济川,24岁(万历十九年)中举人,后屡试礼部不第,47岁(万历四十二年)经科选出任河南宜阳县...
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捶熘牡丹虾
传说清朝道光年间,牟墨林的儿子牟振到他亲家黄县大财主丁百万家探亲。酒席间,丁百万让厨师把做好的大虾摆成牡丹花形。牟振食后...
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代天巡狩
牟恒,字圣基,号述斋,清康熙后期著名监察御史。康熙三十三年中进士,初任内阁中书,历任户、礼二部郎中,监督宝泉局铸制铜钱,...
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五福状元饺
胶东民间有些食俗是企盼丰年的,如正月初八为谷日,家家户户吃面条,谓之“擀杖转一转,一亩打一石”。而“冬至饺子夏至面”、“...
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杠子面
胶东民间有俗“试刀口”,意思是说,新媳妇下床之后,要给婆婆做头一顿饭,显示自己的手艺,让婆婆来鉴定。“试刀口”通常做的都...
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诗礼银杏
诗礼银杏的制作原料:水发银杏1000克。调料:冰糖200克,白糖150克,蜂蜜50克,猪大油100克。制作:1、将水发银...
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糖醋黄河鲤鱼
糖醋黄河鲤鱼的烹调工艺:主料:黄河鲤鱼1条(750-1000克)。配料:湿淀粉糊150克,清汤250克。调料:白糖、醋、...
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黄家烤肉
黄家烤肉是济南传统风味名吃,以鲜香味浓,皮酥肉嫩,肥而不腻,闻名于省内外。章丘黄家湾黄秋忠的祖辈,在清代康熙初年,就在章...
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微山湖全鱼宴菜品精选
风味鱼渣原料:新鲜的鱼肉、蒜薹丁、五花肉、特制料汁。制法:将鱼肉加工成颗粒状,放入特制料汁拌匀。锅内留底油靠好锅,倒入加...
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茄夹巴鱼
原料:鲜巴鱼300克,茄子400克,五花肉250克。调料:蒜茸辣酱10克,蚝油5克,味极鲜3克,味精2克,糖6克,鸡粉3...
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奶汤桂鱼
原料:活桂鱼。配料:冬菇、菜心。调料:料酒、精盐、葱姜、味精、高汤。制法:1、将桂鱼的鳞、腮及内脏去掉,冲洗干净,再将鱼...
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