首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
锟斤拷锟斤拷锟斤拷式
变更类别
当前第30页
口味凤爪(湖南长沙毛家饭店特色家常湘菜系列)
卖点:口味蛙、口味蛇很多见,如何将凤爪做出好味道,需要卤制的方法到位,配以老干妈、辣妹子、美人椒,香味自出。介绍:毛家饭...
放入收藏夹
手工牛肉丸(河南项城宾馆赵伟峰改良技法全解)
介绍:牛肉丸是再常见不过的半成品食材了,河南的赵伟峰师傅最近却做出了新花样,成品不仅弹力十足,还有着别样的质感。他是如何...
放入收藏夹
洋葱炝月牙骨(山东日照东辰佳缘大酒店新式炝菜系列)
介绍:龙华师傅前段时间去青岛采风,发现如今青岛大街小巷卖得火的除了家常菜还是家常菜,龙师傅根据青岛流行的家常菜典范—炝拌...
放入收藏夹
白菜心炝海鳗鱼(山东日照东辰佳缘大酒店新式炝菜系列)
介绍:龙华师傅前段时间去青岛采风,发现如今青岛大街小巷卖得火的除了家常菜还是家常菜,龙师傅根据青岛流行的家常菜典范—炝拌...
放入收藏夹
瓜皮炝猪心(山东日照东辰佳缘大酒店新式炝菜系列)
介绍:龙华师傅前段时间去青岛采风,发现如今青岛大街小巷卖得火的除了家常菜还是家常菜,龙师傅根据青岛流行的家常菜典范—炝拌...
放入收藏夹
盐焗全腰(河北石家庄阳滩渔港特色创新凉菜)
亮点:猪腰一般是做成腰花,此菜借鉴大块牛肉片成片上桌的方法处理猪腰,很有新意。菜品制作:王国龙,现任石家庄阳滩渔港行政总...
放入收藏夹
太极蟹肉盒(安徽铜陵绿色生态园餐厅创意菜品)
介绍:安徽铜陵市绿色生态园餐厅的主厨唐来平喜欢给菜动“小手术”,虽然是一两处的细节改变,却能让整个菜品实用不少。比如“太...
放入收藏夹
(韭菜炒鸭肠改良版)天长地久(安徽铜陵绿色生态园餐厅创意菜品)
装盘改良:1、改变老菜“韭菜炒鸭肠”的散乱装盘,将鸭肠打结卤好,整齐美观。2、换铁板上桌能保温,适合冬季食用。介绍:安徽...
放入收藏夹
博士菜烤肉(江苏无锡宏历皇朝酒店滨湖店春季旺销菜品)
特点:软软的薄饼蒸熟,上桌前干煎加热一下,然后卷上香浓的五花肉,配绿色生菜丝一起食用,口感酥脆,别具风味。菜品制作:徐文...
放入收藏夹
秘制牛肋骨(江苏无锡宏历皇朝酒店滨湖店春季旺销菜品)
特点:此菜美观大方,上桌大气。牛肋骨先用蔬菜水腌制致嫩,再放入自制卤水中卤制,最后上烤箱烤至外皮焦香。经过三重处理,牛肋...
放入收藏夹
玉带百财包(北京东澳商务会馆创意特色菜品)
旺销理由:此菜寓意吉祥,选料精细,用极品的胶东大白菜与泰国河虾仁搭配成菜,营养价值高,口感也特别好,很适合商务宴请。介绍...
放入收藏夹
招牌肥肠(北京东澳商务会馆创意特色菜品)
旺销理由:此菜将粤菜中的脆皮大肠和湘菜中的干锅肥肠进行融合改良,使得大肠口感既爽脆又香辣,卖相也好,自推出以来点击率非常...
放入收藏夹
青椒昂刺鱼(江苏南京小厨娘江鲜美食节创新菜品)
介绍:春天来了,江浙一带的很多餐馆近日正在筹划江鲜美食节。除了传统的红烧、清蒸、白烧外,今年的江鲜菜又有什么新做法呢?带...
放入收藏夹
芦蒿鹅肝脆饼(山东济南锦绣江南酒店原创菜品)
特点:口味咸鲜,蹄筋脆香,中间清鲜,鹅肝软嫩。介绍:我最近推出一款“芦蒿焗鹅肝”,将江南特色时蔬芦蒿加入鱼肉饼中,淡雅清...
放入收藏夹
土豆丝香酥鸡(新疆乌鲁木齐喜来登大酒店创意风味菜品)
特点:味型香酥咸鲜。“奶香土豆烙”是香甜味型,很受女士喜欢.但我感觉档次有点低.想到加入鸡肉提高档次,并做成咸鲜味型,推...
放入收藏夹
香汁铁板虾(江苏吴江新世纪国际酒店创意风味菜品)
特点:外脆里鲜嫩,蒜香味浓。我们老板在义乌吃到一道蒜香味的堂做虾,回来向我描述,我根据老板的描述试做,但感觉蒜香味不浓....
放入收藏夹
石锅羊蹄(四川成都食画花园餐厅特色风味菜品)
介绍:去年,由于各方面的影响,成都餐饮人均消费有所降低。成都食画花园餐厅曾被评为最具小资情调的餐厅,营业额也有所下降。总...
放入收藏夹
铁板小土豆(海南三亚川中香拉川菜馆特色风味菜品)
特点:咸香微辣,成本低,用铁板上桌很保温。介绍:重庆有一道小吃:将小土豆煮熟再煎好,装入一次性小碗中,捣烂,加入泡椒末等...
放入收藏夹
酒鬼月牙骨(黑龙江富锦市瑞丰阁大酒店创意冬季凉菜)
特点:香辣可口,孜然味浓。月牙骨做凉菜很新颖,搭配酒鬼花生,是下酒好菜。菜品制作:杨成军,现任黑龙江富锦市瑞丰阁大酒店凉...
放入收藏夹
凉拌卷子片(山西运城古晋人家创意冬季凉菜)
特点:卷子的制作方法是当地独有的,很受大家欢迎。菜品制作:刘海鹏,国家高级烹调师,现任山西运城古晋人家行政总厨。介绍:冬...
放入收藏夹
上一页
1...
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
...
下一页
会员中心