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(陕西西安唐苑本味陕菜餐厅招牌菜)瓮城扣肉(附蒸肉酱配方与制作秘技详解)
介绍:“有一道叫‘瓮城扣肉’的菜最近在西安火了起来,好多大厨都在模仿,我去年从东北来到这里开店,西安的人脉还不太熟,能不...
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(河北食韵餐饮管理公司招牌菜)糖醋丸子(附李建辉大师制作秘技详解)
菜品制作:李建辉,实战派海参烹调专家,现任河北食韵餐饮管理公司技术总监。介绍:这款“糖醋丸子”是河北保定57号会所的绝密...
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秘制烤背脊(北京民族餐厅特色原生态风味菜品)
旺销理由:此菜是先卤后烤,卤水选用西红柿汁、番茄汁、红酒调味,巧妙地给羊脊背祛腥,但又不会祛除羊肉本身的鲜味。脊背在烤制...
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铁锅牛脸(北京民族餐厅特色原生态风味菜品)
旺销理由:传统的铁板菜见的比较多了,用铁锅上桌的菜品却不多见,相对于铁板菜,铁锅与菜品的接触面积更大,热量不容易流失,保...
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一桶海鲜牛(福建宁德唐城食府创新闽菜)
风向指标:肥牛因其独特的香味一直比较受欢迎,我结合冬季食客的需求,将肥牛与海鲜结合在一起,相互助鲜,并放在保温性极好的盛...
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稻香排骨(湖南长沙乌龙山寨餐饮集团河西店创意风味菜品)
介绍:稻香排骨算不得新菜,但雨花店的这款排骨经过腌渍--烤制--裹稻草--卤制--浸炸五道工序才上桌,异香扑鼻。烤制过程...
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火焰牛肉(湖南长沙乌龙山寨餐饮集团河西店创意风味菜品)
介绍:这道菜能被评上金牌菜,“火焰山”功不可没。这座山是河西店的创意,用20包食盐放入20个鸡蛋清和匀,堆放、拼捏成山形...
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野鸭焖藕(湖北武汉农家小院酒店原创家常风味菜品)
原创心得:这道菜选用野鸭配上洪湖野藕同锅小火焖制,出品鲜香浓郁,鸭肉酥烂脱骨,野藕香甜粉糯。菜品制作:徐钢,师从烹饪大师...
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渔船钢灶鲜(湖北武汉农家小院酒店原创家常风味菜品)
原创心得:这道菜是从长江汉水上的渔家自制小菜获得灵感后创新改进而成,用鲫鱼、黄颡鱼、泥鳅、河虾同锅烹制,咸鲜味香,用铜炉...
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生爆大蛤(黑龙江大庆满满海鲜酒店旺销菜品)
旺销理由:大蛤蜊是大连常见的海鲜,当地食客喜欢用其与豆腐一起炖制或蒸制。引入大庆后为适应当地客人口味偏重的特点,将制作方...
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海鲜汤煨牛心菜(黑龙江大庆满满海鲜酒店旺销菜品)
旺销理由:用大连特产牛心菜与满满海鲜自己研制的海鲜汤一起成菜,搭配新鲜的爬虾和水晶粉丝,用猪肉罐头提味,深受到店的食客喜...
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葱香黄花鱼(山东济南老乡村帝豪大酒店特色家常菜品)
特点:葱香味浓,鱼肉细嫩鲜美。野生小黄鱼挂全蛋液,沾满章丘大葱末油炸成菜,葱香味极浓,非常热销。介绍:济南老乡村帝豪大酒...
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鱼头泡饼(山东济南老乡村帝豪大酒店特色主打菜)
特点:鱼头红亮,咸鲜肉嫩,酱香微辣,饼香酥可口。介绍:三种套餐瞄准周围上班族---济南老乡村帝豪大酒店主营胶东海鲜、胶东...
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灯影脆皮肠(山东华滨环联酒店创意年宴菜品)
特点:鲁菜中的脆皮大肠也叫“清炸大肠”,全靠走油起脆,凉后容易回软,而粤菜版的脆皮大肠因为刷了一层脆皮水,越凉反而越脆。...
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电饭煲裸烹鸡(浙江绍兴寻宝记酒店创新特色菜品)
介绍:为了迎合裸烹,绍兴寻宝记最近研发了一款新菜—电饭煲裸烹鸡。这道菜是用电饭煲烹制而成的,做法简单,客人满意度高,而且...
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芦鳝煮牛蛙(湖南长沙湘村柴房酒店特色风味菜品)
介绍:有一天,裴世军想吃芦鳝,而另外一位湘菜大师刘最对牛蛙情有独钟,两人为此争论不休,最后决定将芦鳝和牛蛙放在一起,用酸...
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(原始版辣椒炒肉)柴房生态肉(湖南长沙湘村柴房酒店特色风味菜品)
介绍:为了探明这道传说中的“柴房生态肉”,我们最终从长沙火候餐厅投资人范智伟那里获得了关键线索--这道菜出自湖南当地的烹...
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肉汁白萝卜(北京玉明珠商务会所秋冬特色萝卜煲菜式)
特点:这是玉明珠的当家旺菜,每年秋冬准时出现在时令菜单上。行政总厨仲强介绍说:“萝卜和肉是绝配,因此我们吊肉汤来压萝卜,...
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秘制土参(浙江宁波豪汇味尊酒店秋冬特色萝卜煲菜式)
菜品制作:周豪杰,现任浙江宁波豪汇味尊酒店行政总厨。介绍:萝卜为何能成为各大酒店的冬季必推菜呢?原料家常易得,成本低,毛...
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养生大煲(四川成都大蓉和拉德方斯店秋冬特色萝卜煲菜式)
特点:萝卜含水量大,直接入肉汤炖制需很长时间才能入味,而这道菜中的萝卜是先汆水去生涩味,再放猪油炒香,此时萝卜自身的水分...
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