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(陕西省西安市西安饭庄镇店菜)牡丹腰丝(附徐长安大师独家秘笈详解)
大师简介:徐长安,中国烹饪大师,从厨46年来积累了丰富的烹调经验,现任国家高级技师评委会评委、陕西省食文化研究会副会长。...
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砂锅蘑菇(上海一品江鲜会所创新特色菜品)
介绍:此菜在鸡汤里加入了少许鹅肝酱,汤汁口感更加丰胶、香滑,与家常版‘.鸡汤蘑菇”拉开了档次。介绍:上海一品江鲜会所位于...
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鲜贝排骨土豆(山东济南四季明湖东城店创意家常菜品)
特点:酱香十足,土豆沙糯,扇贝弹牙。菜品制作:申德明,现任山东济南四季明湖东城店行政总厨。介绍:此菜运用干靠手法,其操作...
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菌香血旺(江苏省淮安市河下会馆创新特色菜品)
特点:生猪血中加入鸡蛋,可以起到提鲜、起脆的作用,炖时加入云南虎掌菌与杏鲍菇,为成菜增添了一股菌香,微火慢炖2个小时,猪...
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巨无霸狮子头(江苏省淮安市河下会馆创新特色菜品)
特点:作为传统名菜,狮子头是淮安各家酒店的必备菜品,那么如何才能让一道老菜脱颖而出呢?朱守斌将狮子头做成了直径10厘米、...
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山药豆煨牛窝骨(北京玉林烤鸭店创意菜品)
特点:味型微甜,咸鲜味浓。这种牛窝骨是牦牛的膝盖骨,以肉、筋居多,骨头很小,进货价45元/斤。以往牛窝骨多用鲍汁煨制,配...
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辣汁顺风腊肠卷(北京玉林烤鸭店创意凉菜)
特点:猪耳腊肠卷儿切片,立体装盘。淋自制松茸辣汁,搭配新颖,造型时尚。菜品制作:徐鹏,现任北京玉林烤鸭店湘菜主管。+++...
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黄鱼鲞咸肉炖黄鳝(绍兴饭店上海旗舰店创意江南风味菜品)
亮点:这是一款地地道道的绍兴土菜.但是制作手法十分精细讲究,一点儿也不粗糙:先用猪油煸香原料,再加骨头汤煮出食材精华,增...
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芋艿盐蟹糊(绍兴饭店上海旗舰店创意江南风味菜品)
亮点:盐蟹糊是绍兴农家主妇都会做的一道菜.也是绍兴的一款特色小吃,味道咸鲜,还透着丝丝鲜甜,在当地被称为“压饭榔头”,即...
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笋干扣风鹅(绍兴饭店上海旗舰店创意江南风味菜品)
亮点:将笋干、风鹅这两款绍兴特色食材搭配出菜,笋干吸收风鹅的荤香,风鹅沾染笋干的清香,十足的绍兴风味。制作关键:笋干本身...
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岁岁平安叫花鸡(上海茂悦酒店新大陆厨房年夜饭菜单年宴头菜)
特点:上海茂悦酒店新大陆厨房推出的压席大菜是“叫花鸡”。据行政总厨杜才清介绍,鸡的谐音为“吉”,寓意“吉样”,是年夜大餐...
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百花宫廷野菜丸(湖北宜昌三湘阁酒店风味家常菜品)
旺销理由:此菜把猪肉、海鲜和野菜巧妙的结合在了一起,符合营养学的措配原理,推出以来很受食客的青睐。厨艺评论:此菜属于手工...
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粗粮鹅肉(湖北宜昌三湘阁酒店风味家常菜品)
旺销理由:此菜属于本店特别推出的营养菜,用粗粮搭配禽肉,符合营养配餐的原则,自推出以来点击率颇高。厨艺评论:制作方法简单...
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蒜香黄河刀鱼(山东济南商河大酒店风味家常菜品)
旺销理由:此菜由干炸黄河刀鱼演变创新而来。由于现在人们饮食观念的改变,大都不喜欢油腻,这款菜看上去比较清淡,鱼肉皮酥里嫩...
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滋味粉皮(山东济南九月天时尚餐厅特色家常风味菜品)
介绍:兑碗汁时加入5勺料酒、3勺醋、2勺糖,不放一滴水,3分钟成菜,极具滋味。制作关键:1、此菜烹制时间较短,一般在3分...
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浆水鱼遇鱼(陕西西安唐苑•本味陕菜餐厅原生态风味菜品)
特点:直接用陕北名吃“浆水鱼鱼”做汤底来煮鱼片,“鱼鱼”润滑、鱼片鲜嫩、汤汁酸香,口感、卖相皆清爽。旺销地:陕西西安唐苑...
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浆水鱼(陕西西安唐苑•本味陕菜餐厅原生态风味菜品)
特点:市井浆水菜搭配高档多宝鱼。并借鉴陕西名小吃浆水面的思路.用浆水熬酸汤。下入鱼片儿,做成酸汤多宝鱼,是低端浆水菜挺进...
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糁糁肥牛(陕西西安曲江农业博览园有机食品体验馆原生态风味菜品)
特点:玉米碴是粗粮中成本较低的一种,因其造型粗犷难登大雅之堂,这里将其研磨成小米粒大的颗粒,借鉴前几年热卖的酸汤肥牛,调...
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大酥肉(河南郑州庖丁堂酒楼镇店招牌菜)
特点:河南长垣有款神奇的地方小吃--大酥肉.外形似扣肉、口感似狮子头,一直被老一辈河南人津津乐道,但现在几近失传,此次庖...
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(陕西西安新都大酒店招牌菜)小米扣肉(附蒸肉酱配方与制作秘技详解)
介绍:“瓮城扣肉”卖火后引得众多大厨竞相打探学习,西安新都酒店的厨师长薛利军便是其中之一,但他并没有照搬,而是借鉴了粉蒸...
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