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鲍汁萝卜(山东济南四季明湖东城店秋冬特色萝卜煲菜式)
菜品制作:申德明,现任山东济南四季明湖东城店行政总厨。介绍:萝卜为何能成为各大酒店的冬季必推菜呢?原料家常易得,成本低,...
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京味爆羊肚(北京翠满楼烤鸭店风味家常菜系列)
快菜有道:老北京爆肚因为口味香浓,在北京各店都有卖,而且销量很好。此菜与爆肚有异曲同工之妙,只不过是“带汤版”的,口味却...
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赛螃蟹(北京翠满楼烤鸭店风味家常菜系列)
快菜有道:赛螃蟹并不是真用螃蟹作为原料制作菜肴,而是选用鲷鱼与鸡蛋搭配,两者相互结合产生的鲜味好似比螃蟹肉还足,所以称为...
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一品鹿肉(四川成都草堂明月酒店创意菜品)
特点:竹筒烧海参的做法是将烧好的野菌海参装入鲜竹筒中,烧热后上桌,卖点十足,黄师傅借鉴此出品方式,将烧好的鹿肉也装入鲜竹...
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私房酱羊排(江苏南京好记大酒店家常旺销菜品)
设计思路:客人平时吃到的牛排比较多,偶尔见到羊排也多以炸、烤为主,所以依据现代人避免摄入过多油炸、煎烤食物的饮食理念,特...
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怡园霸王鸡(北京花家怡园餐饮公司金牌菜品)
特点:白切鸡常见,但跟上各种粗粮和北京特色咯吱卷、小麻花等同拌,颜色悦目,口味丰富,这个思路值得借鉴!怡园霸王鸡是我们的...
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料理桂花鱼(北京花家怡园餐饮公司金牌菜品)
特点:鱼肉鲜嫩,腐乳酱香味浓郁。料理桂花鱼这道菜是花家怡园金牌菜,里面的酱汁是它的独特之处,我们舍弃水煮鱼的豆瓣酱、干辣...
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宫廷老豆腐(北京花家怡园餐饮公司创新特色菜品)
特点:咸鲜香浓,豆腐嫩滑入味。介绍:此菜在去年11月份狂销2900多份。选老豆腐为主料,加入腊肉、腊肠、棒蘑小火同烧,豆...
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四川冷锅串串配方制作秘技(附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解)
介绍:冷锅串串是四川最受欢迎的街边美食,曾纪然师傅为我们分享了他制作冷锅串串的配方,孙明兴和王占粮师傅对配方进行了试做,...
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油淋嘎鱼(山东济南济炼宾馆创意特色菜品)
亮点:鲁西南地区嘎鱼嫩、羊肉鲜。但一般酒店制作时通常分开出品,卢师傅将二者结合烹出了新式的“鱼羊鲜”:嘎鱼治净后不腌制,...
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灌肠山珍(山东济南济炼宾馆创意特色菜品)
亮点:此菜是卢大厨的原创菜,馅料以海鲜菇、杏鲍菇等菌类为主,掺入少许肉馅,不需风干,先蒸后炸,成菜口感筋道,菌香浓郁。每...
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蚕豆炝拌兔腰(山东济南舜泉楼黑虎泉店创意风味凉菜)
特点:兔腰进价低、口感嫩。配上翠绿的蚕豆瓣,组合新颖.卖相鲜亮,成本低而档次高。菜品制作:何平,从厨20年,国家高级烹调...
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院子里的猪鸭(浙江杭州院子餐厅创意特色菜品)
特点:一款猪手烧鸭子分成了热菜版和凉菜版。热菜版一直旺销,凉菜版却销量平平,于是,店方将这两款菜写到了一起,起名“院子里...
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渔村发财蚝豉煲(浙江杭州吴山酩楼酒店创意特色菜品)
特点:选择生蚝干当主料有两个原因,一是生蚝干的口感劲道,且焖煮不易变形收缩;二是生蚝晾晒时会渗出一层金黄色的油,能带出浓...
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脆皮仔姜(湖南常德金龙玉凤酒店风味家常菜品)
特点:味型姜香清新,回口微甜、辣。这道不起眼的炸姜片也大受欢迎。万元林很喜欢吃一款零食,叫“仔姜酥”。是把仔姜片拍粉炸酥...
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水咸鱼炒茄块(湖南常德金龙玉凤酒店风味家常菜品)
特点:鲈鱼不好养,容易死,万元林把死掉的鲈鱼用盐搓腌,然后风干制成水咸鱼。因为腌制、风干时间均很短,所以鲈鱼失水不严重....
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口味粒粒脆(湖南常德金龙玉凤酒店风味家常菜品)
酒店介绍:湖南金龙玉风集团酒店管理有限公司在常德、澧县、临澧、汉寿等地创建了7家大型餐饮连锁店,其中2010年开业的常德...
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青椒炒油渣(湖南常德金龙玉凤酒店风味家常菜品)
特点:味型咸香,微麻微辣。这盘油渣香而不腻,让人回忆起儿时的味道。此番前来探店的多名餐饮人将它吃了个精光。酒店介绍:湖南...
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口味萝卜丝(湖南常德金龙玉凤酒店风味家常菜品)
酒店介绍:湖南金龙玉风集团酒店管理有限公司在常德、澧县、临澧、汉寿等地创建了7家大型餐饮连锁店,其中2010年开业的常德...
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野笋烧土猪肉(山东济南四季明湖会所大明湖店秋冬时令菜品)
介绍:原本这道菜的主料有土猪肉、野笋干、醉鱼干,客人反映非常好。但是醉鱼干的质量不稳定,有时候咸有时候淡,所以姜总厨就在...
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