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辣椒炒鲍鱼(陕西西安瀚珍高级养生会所创意风味菜品)
特点:位上,卖相清爽、亲民,鲍鱼带有清新的椒香味。介绍:“辣子一道菜”是陕西八大怪之一,喜爱吃辣的陕西人遇到什么原料都想...
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邵阳神仙牛肉(湖南长沙湘村发现特色风味菜品)
设计思路:此菜是邵阳地区的一道名菜,通过改良,更适合当地人的口味。所谓“神仙”牛肉就是让人吃后有种做“神仙”般的愉悦心情...
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大雁鹅烧鲍仔(湖北武汉丽华园餐饮集团旺销创新春季菜品)
设计思路:大雁鹅其实是大雁,之所以加个“鹅”字,因为它是养殖的大雁,胖得飞不起来,如同鹅一般。我们店将这种新食材与鲍鱼相...
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海参焖萝卜(湖北武汉丽华园餐饮集团旺销创新春季菜品)
设计思路:武汉的餐饮市场竞争力太强了,谁家的菜品成本没控制好,那他就没有实力再进行下面的“恶战”了。此菜就是鄂菜成本控制...
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新农村合菜(湖南长沙兄弟厨房5A新店招牌菜品)
设计思路:合菜是很多地方的特色菜,传统的做法用料多,制作非常复杂,而且大家也都吃腻了。现在,我们改良了合菜的做法,在鸡块...
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灵感碎椒鱼头(湖南长沙兄弟厨房5A新店招牌菜品)
设计思路:青椒炒鱼头在2010年、2011年卖得相当火,我们制作的这款菜肴在做法上跟其他同行差不多,但是成菜的效果却有很...
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觅你健康涮(湖南长沙兄弟厨房5A新店招牌菜品)
设计思路:这道菜是浓汤涮时蔬的升级版。为了让这道菜焕发新的生命,我们对烹调方法进行了改良,让菜肴能够有新的风味和更丰富的...
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鸡汁咸桂鱼(河南郑州兴龙湾大酒店旺销特色菜品)
特点:风干鱼因为具有口感干香、适合大批量预制等特点,而深受各地大厨的喜爱,笔者在郑州采风时也见到了一款咸桂鱼。制作这类菜...
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古法咸桂鱼(陕西西安瀚珍高级养生会所特色旺销菜品)
特点:此菜借鉴了秦川牛肉的炒盐思路,将盐和香料炒热后加水调匀再腌鱼,又加入花雕酒去腥、二锅头增香、鸡汁提鲜,腌好的桂鱼风...
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秦川牛肉(陕西西安瀚珍高级养生会所特色旺销菜品)
特点:这道菜是总厨卫玉范在成都考察时学到的。味道麻辣。很有嚼劲,做法也比较特别:将盐、干辣椒、花椒炒热后腌牛肉。但此菜的...
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土豆烧青蟹(浙江宁波向阳渔港文鼎一号会所旺销菜品)
特点:口味咸鲜浓香。从土豆烧牛肉改良而来,用土豆泥、南瓜泥烧青蟹,再添加适量“鸡汤土豆丁”,最后撒少许韭菜末,鲜香味特别...
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(经典上海本帮菜:熏鱼)老上海熏鲳鱼(烹饪大师、国宝级淮扬菜泰斗王致福独家制作秘技详述)
大师简介:王致福,1959年进入上海大厦学艺,先后师从淮扬菜大家邵正福(原为李济深的家厨)、王寿山(原为中国京剧大师梅兰...
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(经典上海本帮菜系列)本帮红烧肉(烹饪大师、国宝级淮扬菜泰斗王致福独家制作秘技详述)
大师简介:王致福,1959年进入上海大厦学艺,先后师从淮扬菜大家邵正福(原为李济深的家厨)、王寿山(原为中国京剧大师梅兰...
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(经典鲁菜系列)罾蹦活鱼(中华名厨、鲁菜泰斗颜景祥独家制作技艺详解)
大师简介:他生于老济南的泉水岸边,也曾在芙蓉街里体验似水流年,从小跟着父母学做菜,为了上灶,他围着菜墩转了将近十年。一把...
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霉香土豆(浙江宁波盛业大酒店创意乡土菜)
介绍:胡陈土豆质地较软,翻炒时易碎、易糊,且不易入味,宁波盛业大酒店行政总厨张忠将其与香味突出的霉干菜同入高压锅压制,入...
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阿婆土豆(浙江宁波东城名府酒店创意乡土菜)
特点:将土豆先压熟再煎炒,最后用韭菜末提香,内粉糯、外酥香,卖相可爱。原料扫盲:胡陈土豆产自宁波宁海县胡陈乡的小土豆在沙...
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霉菜香肉卷(浙江宁波盛业大酒店杭帮家常菜)
特点:卤熟的五花肉切片后卷入霉干菜再蒸,使霉菜扣肉出品更秀气,同时减轻了油腻感。菜品制作:张忠,中国烹饪名师,现任浙江宁...
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雪菜手撕目鱼(浙江宁波豪汇味尊大酒店杭帮家常菜)
特点:这道雪菜手撕目鱼,汤汁清漱见底,乍一看像是清水煮的,但入口却鲜香十足,秘诀就是将目鱼和雪菜汁一同高压,使雪菜的咸香...
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三丝鱼翅(济南崔义清善和八珍私房菜馆精品怀旧菜)
特点:三丝鱼翅、三丝干贝是鲁菜中的名菜,如今八珍私房菜馆仍然沿用最传统的做法,只有一点改变:以往的做法是三丝上面直接放鱼...
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海参狮子头(济南崔义清善和八珍私房菜馆精品怀旧菜)
特点:味型浓香,狮子头酥软鲜美。狮子头的出品林林总总,但如今的猪肉鲜味不足,成菜口味总感觉不够完美。石岩和武建国跟崔老聊...
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