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风味南瓜(河南郑州伊尹海参牡丹园店创新风味菜品)
设计思路:此菜制作相当简单,风味突出,口感脆爽,制作成本相当低,出菜速度快,是一道适合各种类型菜馆经营的菜品。此菜的味型...
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蒜汁鲜海蜇(河南郑州伊尹海参牡丹园店创新风味菜品)
设计思路:传统的海蜇菜有的选用干海蜇焯水过凉后凉拌,这样加工的海蜇口感比较死,焯水时火候不好口感还会发硬。选用鲜海蜇就不...
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山药黄焖鸡(成都市双流县金三鹿苑餐饮创新特色菜品)
特点:铁棍山药是当地的特产,是百吃不厌的营养食材,将它与鸡同焖,山药入鸡味,吸鸡油,鸡肉不腥腻,山药更糯香,非常合理的组...
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琥珀鸭舌(成都市双流县金三鹿苑餐饮创新特色菜品)
特点:鸭舌的做法很多,但以酱卤为主,突出了软糯质感。此菜却将鸭舌煸炒至干香,打破了传统口味特点。以新颖的风格为卖点,定价...
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青椒焖花猪排骨(湖南长沙韵楚香海鲜酒楼生态风味菜品)
特点:首先,湖南花猪一直是生态食材的一个代表,用它做菜,客人感觉有档次,有品位,点击率自然很高。其次,排骨的成本比较高,...
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沙锅登山羊肠(湖南长沙韵楚香海鲜酒楼生态风味菜品)
特点:黑山羊的肠也是一种非常独特的食材,在其他地方很少见到。这个特点也是提高菜肴毛利率的一种方法。菜品制作:刘承东,现任...
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辣子飘香肉(吉林长春红事会大酒店特色风味菜品)
特点:此菜是红烧肉的改良版。改良菜是屡试不爽的提高菜品利润的方法,追求高利的同时,要保证口感提升档次,此菜就是一个较为成...
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三鲜坛子羊肉(陕西省西安安市西安饭庄特色风味乡土菜品)
特点:火锅之所以在全国得以流行,完全依赖于其鲜明的季节特征和高利润的特点。此菜的灵感就来自于火锅。菜品制作:孙国庆,特级...
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招牌蒜香焗南瓜(山东临沂尚都嘉年华酒店旺销风味土菜)
亮点:此菜是油浸南瓜和蒜香南瓜结合后的升级版。因为此菜制作过程耗时较长,提前预制又不能保证最佳味道,所以每餐限量销售30...
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饼锅招牌嘎鱼(山东日照食为天生态园旺销特色风味土菜)
介绍:食为天是日照生意最火的几家生态园之一,翻台率高达90%,店中有道招牌菜:饼锅招牌嘎鱼,每天限量销售,很多食客都会提...
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(上海向南阁南汇店风味家常菜)特色炒粉丝(附粉丝清爽Q弹关键技术解析)
介绍:炒粉丝很多店都在做,但有些店的出品清爽、口感有弹性,有些店做的却软塌塌地趴在盘中。向南阁的炒粉丝装盘很有立体感,卖...
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飘雪糖醋小排(吉林长春大鹅岛酒店创新春季养生意境菜)
风向指标:这是一款极富意境的热销菜,用糖粉塑造了飘雪的氛围,主菜口味微甜酸,正是春天大热的味型,尤其选韩国白砂糖和大红浙...
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煎酿臭豆腐(湖南长沙点点滴滴餐厅特色风味小吃)
特点:将生肉馅酿入臭豆腐后煎香,省去了塞肉馅的繁杂,操作更为简便;平凡无奇的表象背后。豆腐与肉馅严丝合缝地裹在一起,咬一...
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(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜)香酿臭豆腐(附秘制卤水配方制法)
特点:“伍氏猪脚”的一款热销旺菜,将香菇肉馅酿入卤水充盈的臭豆腐里,独特的“香臭碰撞”带给人新的味觉体验。餐厅介绍:在长...
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(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食)伍氏虾蹄盖面(附猪蹄初加工独家技艺详解)
特点:该店的招牌菜“伍氏虾蹄”以小龙虾搭配猪蹄同烧,汤宽味厚,鲜美可口。用作面条的浇头,油汪汪、红亮亮,成就了一款兼具鲜...
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(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品)伍氏虾蹄(附猪蹄初加工独家技艺详解)
特点:猪蹄和小龙虾是女生都爱的两种食材,两者合二为一,美容养颜的同时又能一饱口福。介绍:长沙驰名餐饮品牌—伍式猪脚,在大...
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柴房花鲢(湖南长沙湘村柴房酒家特色家常湘菜系列)
卖点:当家鱼菜之低档款。花鲢市场价3-4元/500克,不限售量,刺激消费。介绍:“辣、很辣、非常辣”、“菜品口味重,谁还...
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柴房杂鱼(湖南长沙湘村柴房酒家特色家常湘菜系列)
卖点:当家鱼菜之中档款。鲶鱼、黄鸭叫(黄腊丁)、荷花鲫鱼市场价分别为8元/500克、13元/500克、6元/500克。杂...
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柴房茶油鸡(湖南长沙湘村柴房酒家特色家常湘菜系列)
卖点:清远鸡市场价30元识,去粗骨,鸡身组成部分保留较为完整,食客倍感实惠,茶油保证口感。介绍:“辣、很辣、非常辣”、“...
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柴房生态肉(湖南长沙湘村柴房酒家特色家常湘菜系列)
卖点:原本选用宁乡花猪肉(17-18元/500克),后改用肥瘦适宜的贵州短脚猪(16-17元/500克),由于异地原料供...
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