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扎西卷(河南鲁班张餐饮公司新密店精品豫菜系列)
特色:此菜与普通的卷制菜肴不同,在原卷制菜品基础上加入了高档食材藏红花,提升了土菜的身价,制作方法简单,但是味道特别。取...
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干煸翅中(河南鲁班张餐饮公司新密店精品镇店土菜)
特点:一道翅中菜看似普通,却在鲁班张的新密店火卖了十年,可见其深厚的功底。下面介绍这道鲁班张名副其实的镇店“土菜”。为了...
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干菜烤目鱼蛋(浙江舟山海中洲海鲜食府特色风味海鲜菜品)
旺销理由:在目鱼蛋中融入梅干菜是舟山海鲜里面的另一特色,搭配梅干菜的目鱼蛋口味甘香,还能起到祛腥的作用。此菜一定要用熟猪...
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抱腌目鱼蛋(浙江舟山海中洲海鲜食府特色风味海鲜菜品)
旺销理由:抱腌目鱼蛋是舟山海鲜中的一道特色菜肴,其制作简单,将其腌好后,只需上蒸箱里蒸熟即可。本菜在制作中要突出目鱼蛋的...
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石锅香螺仔排煲(浙江舟山海中洲海鲜食府特色风味海鲜菜品)
旺销理由:香螺有海鲜味,肋排有肉鲜味,两种呈鲜的食材搭配一起,使两种鲜味互相融合,香味更足。此菜用石锅烧制,使食材的鲜味...
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极品温蟹(浙江舟山海中洲海鲜食府特色风味海鲜菜品)
旺销理由:舟山膏蟹由于生长于深海海底,加之舟山海域是咸水与淡水的交汇处,水温的差异使舟山膏蟹具备得天独厚的生长环境,其以...
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糟骨头蒸香螺(丰收日浙江海鲜大酒店特色风味海鲜菜品)
卖点:此菜运用当地特色烹调方法,先将骨头糟制7天,再与香螺一起蒸,具有糟香味美的特点,是一道点击率颇高的家常菜。介绍:丰...
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石浦鱼骨酱(丰收日浙江海鲜大酒店特色风味海鲜菜品)
卖点:此菜是宁波地区特色家常菜品,当地人非常爱吃。把米鱼头剁碎后进行烹制,具有酸辣鲜甜的口感,香味十足。介绍:丰收日浙江...
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酱香倒笃蟹(丰收日浙江海鲜大酒店特色风味海鲜菜品)
卖点:此菜属于地道的宁波家常菜,具有酱香味美的特点。倒笃蟹是指将梭子蟹斩好块,切口朝下,蟹脚朝上摆入碗中的造型。再加入水...
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伊面焗海鲜(时尚融合海鲜创新菜系列)
融合技法:粤菜生啫海鲜伊面。此菜结合了粤菜生啫的烹饪手法,用砂锅将海鲜和伊面充分的融合在一起,此菜咸香味美,口感丰富。介...
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特色烤鲅鱼(另附青岛烧烤海鲜技巧与技术关键)
旺销理由:烤鲅鱼是青岛的一个经典菜品。我做的烤鱿鱼用日式烧汁浸泡,肉质鲜香无腥味,并且肉质干香不失水分,是桌桌必点的热销...
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招牌鲃肺汤(江苏苏州石家饭店特色风味旺销菜品)
招牌卖点:此菜选用鲃鱼的肉、皮、肝(从菜名上看此菜原料选用的是鲃鱼的肺,实则不是,而是鲃鱼的肝,因为当地习惯将鲃鱼肝称为...
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宫廷豆腐炖白菜(河北沧州天天渔港旺销风味菜品)
旺销理由:豆腐炖白菜?这有什么稀罕的。但是在我们店里,它的人气可是非常高。菜肴入口,不仅有着浓郁的香味,而且回味无穷,这...
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山芋圆烧鲢鱼头(东方美食创意风味乡土菜系列陈锦洪作品)
土法:此菜的灵感其实来自红烧鱼头,但红烧鱼头因其口味单一,慢慢被食客“嫌弃”。于是,我将花鲢鱼头搭配用山芋粉制成的圆子和...
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土家煨洪湖野生水鱼(东方美食创意风味乡土菜系列陈锦洪作品)
土法:此菜用武汉农家做法烹制,甲鱼不过油炸,直接生煸,这样能保证胶质含量,使肉质鲜嫩。辅料选用当地皮薄肉厚的青椒以及鲜紫...
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丰收猪脚小花卷(东方美食创意风味乡土菜系列杨成国作品)
土法:此菜在东北嘎巴锅基础上改良而来,将主辅料用高压锅压制后,配上自制的花卷呈菜。++++++注意: 以上只为简要介绍,...
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排骨茶角小花卷(东方美食创意风味乡土菜系列杨成国作品)
土法:此菜大量选用菜干制作,干茶树菇和干豆角干的口感非常韧爽,泡开后可以充分吸收酱汤的味道,与排骨搭配在一起,入味十足。...
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生态酱香茼蒿(东方美食创意风味乡土菜系列杨成国作品)
土法:此菜选用原生态黑猪五花肉和有机茼蒿菜,配上东北著名的香琪酱,酱香浓郁,在这个季节推出,清新爽口。厨艺评论:茼蒿没有...
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手捏菜青毛豆土鸡(东方美食创意风味乡土菜系列肖善亮作品)
土法:脱水后的青菜,口感更加爽韧,这是新鲜菜无法比拟的优势,再配以青毛豆、鸡块一起烹调,用沙煲盛制,保持了菜肴的温度,增...
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白菜油渣炒鱿鱼(东方美食创意风味乡土菜系列肖善亮作品)
土法:油渣是上一个年代的回忆,现在很多食客都忆苦思甜,追求以前的味道,于是我把油渣和大白菜放在一起炒,浓厚的猪油香气烘托...
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