首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
锟斤拷锟斤拷锟斤拷式
变更类别
当前第32页
佤家私房泡黄瓜(东方美食春季凉菜大赛廖军作品系列)
原创思路:佤族的传统工艺制作,复合味浓郁,酸甜微辣,特别适合在春夏季推出,是一款比较出彩的下酒小菜。评审点评:此菜的口感...
放入收藏夹
丽江生态小香菇(东方美食春季凉菜大赛廖军作品系列)
原创思路:此菜选用丽江有良好附味性的优质小香菇,吸收高汤美味使其香味更浓郁,口感柔润,质地细软,一直受到客人的好评,在销...
放入收藏夹
滇味凉鸭(东方美食春季凉菜大赛廖军作品系列)
原创思路:鸭肉采用泡制工艺是一大创新,鸭肉细嫩多汁入味,口感弹牙,深受客人喜爱。评审点评:用香糟卤泡制鸭肉并不多见,此烹...
放入收藏夹
杭椒油焖笋(东方美食春季凉菜大赛王婵作品系列)
原创思路:将传统的热菜冷卖,一菜双味,既有辣椒的香,又有笋子的酸甜,多种味道交织却并不冲突,适合在春季唤醒味觉。评审点评...
放入收藏夹
糊辣水剥笋(东方美食春季凉菜大赛赵崇志作品系列)
原创思路:水剥笋的做法非常多,也有不少辣味的成菜。但是我用鸡汤和糊辣油一起为笋入味,将香醇热辣融为一体,味道十分诱人。评...
放入收藏夹
银杏醉鸡(东方美食春季凉菜大赛赵崇志作品系列)
原创思路:虽然名为醉鸡,但是与传统醉鸡大不相同,酒只当作一种调料加入,只不过份量稍微大了一点。原料的主要香味来自于各类调...
放入收藏夹
白玉QQ卷(东方美食春季凉菜大赛徐鹏作品系列)
原创思路:蒜泥白肉是比较受北方人欢迎的一款凉菜。其实我认为改良创新不一定要翻天覆地,在已经被市场认可的菜品上再做些调整是...
放入收藏夹
老妈三文鱼皮(东方美食春季凉菜大赛梁少华作品系列)
原创思路:以鱼皮烹制的凉菜现在比较少见了,而一菜两味,更显丰富。评审点评:此菜是由凉拌鱼皮改良而来的,鱼皮一定要突出脆的...
放入收藏夹
柠檬丝煎焗白鳗(广东番禺鱼米之乡酒楼春季时令粤菜系列)
春日元素:白鳗的皮富含脂肪,质地肥厚,口感丰腴,秋冬季节入菜,以“豉汁盘龙鳝”的吃法广为人知,如果在春天食用,豉汁味则稍...
放入收藏夹
咸鱼焖鸭(广东番禺鱼米之乡酒楼春季时令粤菜系列)
春日元素:以鱼的咸香给鸭肉入味,出品、口感均很清爽。介绍:除了使用应季的野菜、江鲜、海鲜研发春季时令菜,智慧的粤厨还将那...
放入收藏夹
花生芝麻捞茄柳(广东广州福盈酒家春季时令粤菜系列)
介绍:除了使用应季的野菜、江鲜、海鲜研发春季时令菜,智慧的粤厨还将那些酒楼正常销售的普通食材也包装出了春天的气息。广州福...
放入收藏夹
(陕西西安眼镜山野人家招牌老菜)水晶藕饼(附陕菜大师梁力行技术要点详解)
大师简介:梁力行,中国烹饪大师,从厨40年,拥有丰富的陕菜烹调经验。菜品制作:陈军,现任陕西西安眼镜山野人家行政总厨。介...
放入收藏夹
(陕西西安眼镜山野人家招牌老菜)栗子葱扒鸡(附陕菜大师梁力行技术要点详解)
大师简介:梁力行,中国烹饪大师,从厨40年,拥有丰富的陕菜烹调经验。菜品制作:陈军,现任陕西西安眼镜山野人家行政总厨。介...
放入收藏夹
(陕西西安眼镜山野人家招牌老菜)五香卤牛肉(附陕菜大师梁力行技术要点详解)
大师简介:梁力行,中国烹饪大师,从厨40年,拥有丰富的陕菜烹调经验。菜品制作:陈军,现任陕西西安眼镜山野人家行政总厨。技...
放入收藏夹
特色烤乳鸭(江苏南京小厨娘宴宾楼江鲜店特色烤鸭菜品)
特点:外脆里嫩,鸭肉鲜香。这是小厨娘的特色菜,也是每家分店的必推菜,已经热卖6年:精选毛重700克左右的乳鸭,先腌制入味...
放入收藏夹
家乡藕圆(江苏南京小厨娘宴宾楼江鲜店特色家常菜品)
特点:藕香味浓,香辣酥脆。酒店介绍:江苏小厨娘餐饮管理有限公司创立于1997年,至今已有15家分店。不同于很多餐饮品牌追...
放入收藏夹
大别山腊味糍粑(江苏南京小厨娘宴宾楼江鲜店特色家常菜品)
特点:锅巴一面酥脆一面香糯,咸肉香鲜筋道。大锅巴在南京热卖多年,这一款是将其一面煎至金黄,切块后一正一反间隔摆盘,淋上咸...
放入收藏夹
锅底朝天(江苏南京江宁三家村大酒店特色家常菜品)
特点:南京还有两道锅巴菜品在家常酒楼旺销得一塌糊涂。在南京江宁三家村大酒店,一款名叫“锅底朝天”的大锅巴桌桌必点,原价3...
放入收藏夹
金蟾献宝(陕西西安百姓厨房编艺坊创意风味菜品)
特点:变位上为例上,先将鲍鱼用XO酱炒香,再加自制的细辣椒粉炒匀,口感外香内鲜,富有层次感。首先,将位上菜变为例上,引入...
放入收藏夹
渣辣子炒鲍鱼(陕西渭南光明大酒店创意风味菜品)
特点:出品色泽红艳、鲍鱼干香微辣,带有花生及杏仁的香味。将鲍鱼片换成鲜鲍仔,小小的鲍鱼裹着辣椒躺在白色圆盘内,卖相很萌。...
放入收藏夹
上一页
1...
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
...
下一页
会员中心