日式白灵菇（嘉兴博雅酒店创意江南菜）
特点：
@3-z5W 5%U : itqF鲍菇弹牙，鲜美醇厚。
主料：
Mp-E 6}m94c1 %wZ白灵菇400克。
|4H YwG/e=rV4,fJl辅料：
V hS{~^}z.l|O3h?萝卜丝100克。
\;vO :
s@9`l z!E调料：
d],B},w%"kJ+Z刺身汁200克，日本芥末10克，冻白灵菇汁适量，葱、姜各适量。
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"B冻白灵菇汁的配方：
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;（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
NQl P.P phHCWc]2#（1）白灵菇洗净，飞水，加葱、姜上笼蒸3小时，取出备用；
S5UW| G,p4vzdBk[（2）将冻白灵菇汁放入砂锅中、放入蒸好的白灵菇，用小火煲2小时，离火自然晾凉；
-@+� 2MS@（3）取出白灵菇，入冰箱冷藏10小时；
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Zz}];uUW（4）食用时，将白灵菇用抖刀法竖切成片，装盘，萝卜丝围边；刺身汁、日本芥末作味碟，佐食即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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