茄子毛豆烧鱼头（附混合油配比）
菜品提供：
OkQ$w8.GEK3#Nq7 程祥华，上海碧丽宫大酒店行政总厨，上海悦临酒店管理有限公司技术顾问。
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原料：
NQUSP?H\AU&*l30千岛湖有机大鱼头1个（重约3千克），茄子500克，去皮毛豆150克。
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*调料：
h;0A�&)W s 2� R\f青、红尖椒圈共15克，青蒜段、白酒各10克，老抽40克，生抽、干岛湖土辣酱、白糖、辣椒油各20克，胡椒粉5克, 混合油80克。
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@WYxC#^,63X2=k.M3V"qd`c,qy混合油配比：
6|N'%),QT WtE$C'R�请在本站《独家秘技》栏目中，查阅《千岛湖鱼头真伪辨别及五大烹制私房秘籍（上海碧丽宫大酒店行政总厨：程祥华）》中的详细介绍）
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制作方法：
Q?-t9wrKx &EUrPP（1）鱼头洗净；茄子去皮，切成筷子般粗细的丝。
T6^5 q|f{Z 251 W（2）锅入混合油，烧至五成热时，放入鱼头，小火煎至两面色泽金黄，烹白酒，倒入土辣酱、老抽、生抽、白糖、胡椒粉和3千克开水，大火烧开，改中火烧制20分钟，放入茄子丝、毛豆，继续焖3分钟，旺火收汁，出锅装盆。
YwbF=+G4=oMH2 ,!（3）锅内放入辣椒油，烧至七成热时，放入青红尖椒圈、青蒜段煸香，出锅浇到鱼头上。
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