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花胶乌鸡炖鱼翅（上海银河宾馆特色养生菜品）

特点：
色泽莹润，鲜糯可口。

营养分析：
这道菜中的主角为乌鸡，乌鸡的营养远远高于普通鸡，它是补虚劳、养身体的上好佳品。与一般鸡肉相比，乌鸡肉的蛋白质、维生素BZ、烟酸、维生素E,磷、铁、钾、钠的含量更高。

介绍：
上海人历来有冬令进补的情结，且以传统调养方法最受欢迎，知名度以及普及度最高的是进补膏方。通常膏方由中医师现场望、闻、问、切，分析体质后，配合几十种中药加热煎煮，反复浓缩药液，再加进胶性药物、糖和蜂蜜熬成半固体状的药膏，用开水冲服即可。传统的进补膏方已经有百余年的历史，直到今天仍旧是最流行的滋补品，每年冬至前后，沪上有名的专家膏方门诊常常爆满。
除了传统膏方，滋补餐也受到大多数人的追捧，沪上各类大小厨房热衷推出各种进补大餐作为冬季主打菜，上海传统滋补菜肴在口昧上注重浓郁、厚味。各种食材中，以经典调养品甲鱼、虫草、人参最受欢迎，配合各种当季蔬菜进行烹饪，往往成为冬季高档餐厅的主打菜。家常版调养品则以各种果仁的风靡指数最高，每年冬季各大超市都会推出现磨核桃粉、芝麻粉的专拒，普通的主妇们选上一袋香甜的现磨粉回家，上班族回家随意舀上一调羹，既当了零食又有滋补功效，是乐惠版的调养方。果仁因其浓郁的香气，也成了许多菜肴的主角、配角。

原料：
水发鱼翅250克，乌骨鸡中翅6只，花胶120克，上汤100克，盐2克，味精2克，酱油2克，湿生粉10克，葱油少许。

特别推荐：
关于鱼翅汁经典实用配方，请在本站《独家秘技》栏目中，在《上海“新加坡泰国鱼翅村”绝密鱼翅汁破解配方（南京金榜泰国鱼翅村行政总厨：王广露）》中查阅详细介绍。

关于鱼翅汁发制经典技术，请在本站《独家秘技》栏目中，在《煲煨发制鱼翅五步工艺步骤和十点关键技巧（南京金榜泰国鱼翅村行政总厨：王广露）》中查阅详细介绍。

制作方法：
（1）乌骨鸡中翅焯水，冲凉后去掉骨头；
（2）花胶切成5厘米长、3厘米宽的长方形；
（3）水发鱼翅和乌骨鸡中翅放入小砂锅，加上汤和调料，上笼蒸20分钟；
（4）把小砂锅内的上汤倒入炒锅中，烧开勾芡，淋上葱油，把芡汁浇淋在鱼翅花胶和鸡翅上即可。

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