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苗寨筒笋鸡火锅（附特制红油及自制鲜汤制法）

卖点：
此菜源于贵州土家族、苗族地区，现已在大江南北流行。大山里喂养的乌鸡，其体内的铁和铜含量较多；竹笋含有维生素及多种氨基酸，对病后、产后贫血者有康复作用。成菜色泽红亮，鸡肉软嫩鲜香，别有一番风味。

原料：
乌鸡1只，筒筒笋400克。
调料：
A料（姜片25克，葱节、蒜瓣各100克，泡仔姜、榨菜片、泡辣椒、花椒各30克，野山椒20克，酸菜、干辣椒各50克），青蒜段25克，特制红油300克，盐、料酒各8克，胡椒粉、冰糖、味精、鸡精各5克，自制鲜汤1干克。

特制红油制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

自制鲜汤制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）乌鸡洗净后斩块，下锅炒干水分；水发筒筒笋切段后焯水备用。
（2）用特制红油炒香A料，下入鸡块、筒筒笋，掺入鲜汤，下剩余调料调味后烧至成熟，装入火锅，撒上青蒜段，带其他蔬菜即可上桌。

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