秘制二代鱼头（河南郑州阿勇美食招牌菜品）
卖点：
W8@ZGI�^ DAwk?Z&色泽鲜红、入蔻酱香、鱼肉鲜嫩。此菜是在传统剁椒鱼头的基础上创新而成，用精心研制的秘制酱来提味，放入鱼丸，台湾黑珍珠做装饰，美观大方，卖相可观，客人食到最后可搭配担担面同食，面菜结合，味美实惠。
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原料：
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2k;q56Sn@}d南湾花鲢鱼头1个（重约1千克），熟担担面500克，熟鱼丸75克，红灯笼椒35克，黑珍珠15克。
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@`.BK调料：
LWee@c8~Uo}qd2Pz$秘制辣椒酱100克，葱段、姜片、蒜片各15克，蒸鱼豉油35克，白糖15克，味精、盐各5克，白醋15克，香菜根10克，葱花5克，明油8克。
OL^g ?j�O+PkVX%} Q\x$yfp@ Z&P]秘制辣椒酱配方：
k })( 2MfQFZz_\}原料：
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Z;（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
n97|k|f/6VN!OPx0制法：
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/34B^UJ锅上火，将A料放入锅中烧至六成热时，下入B料翻炒，放入C料炒制20-30分钟，待出香后入D料调味即可。
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制作方法：
5~BSalC~"#Qrqbtr（1）将花鲢鱼头清洗干净，用刀劈成两半，使背部相连。取半盆清水，加入香菜根、白醋和盐，将鱼入盆中浸泡1-2分钟，以祛其腥味，晾干后用干布吸干水分，在鱼头两面抹匀蒸鱼豉油，将大葱段、姜片、蒜片垫人鱼头下，将秘制辣椒酱浇在鱼头上，上笼大火蒸8分钟。
.R, =qS8N12jf&（2）取出蒸盘，将熟鱼丸、红灯笼椒、黑珍珠摆于盘四周，淋明油，撒葱花点缀在鱼头上，淋入热明油，跟熟担担面措配上桌即成。
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旺菜秘籍
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