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金银鱼丁(欣和名厨俱乐部创新鲁菜系列)

特点:kJ"oSD@w ~2|\y{
黄白色泽光亮,相映生辉,口味鲜咸可口,微辣清香,软嫩滑糯不腻。.8E[@'tOtyD,1nVVi
主料:,l~*w3RU^?~A*
新鲜牙片鱼肉、青红辣椒丁、黄瓜、胡萝卜、万桎石丁、冬笋、香菇丁、葱段、蒜片各适量。}g*t^S?khA_jW
调料:E [4;j--(9g~M;^lA
味极鲜酱油、白胡椒粉、小康白米醋、清油、盐、鸡精、香油、料酒、葱姜汁、葱姜油、蛋黄、蛋清、高汤、湿淀粉、鹰票粉、鸡油各适量.。SL(' i {`wTo?DN|J
制作方法:nXN|5XAo!l$ '!l(Q
(1)将鱼肉改成丁放入碗内,加入适量盐、鸡精、香油、葱姜汁、料酒抓匀,盐渍入味再分成两碗待用。pv|};V=72uo ?IU~A
(2)一碗加少许味达美味极鲜酱油、白胡椒粉抓匀后,挂蛋清糊;另外一碗挂蛋黄糊。=pbMxnhv%_X(n$Z
(3)用3-4成热油分别将挂好糊的鱼丁逐粒下锅,滑至嫩熟,捞出控油,挂蛋清糊的鱼丁呈白色,挂蛋黄糊的呈金黄色。I=:r5Jxwj_ |Jf8
(4)勺内加底油,葱蒜爆锅,加小康白米醋一烹,再投入青红辣椒丁、冬笋略炒,添入高汤、盐、鸡精各适量,烧开后撇净浮沫,用湿淀粉勾成爆芡,加入银白色鱼丁、鸡油少许爆炒后装入盘内一端。?Spa, _^q$dMe[oL_
(5)勺内加底油,葱姜爆锅,下黄瓜、胡萝卜、万桎石丁、香菇丁略炒后,加醋一烹,再加适量高汤、盐、鸡精,烧开后撇净浮沫,用湿淀粉勾成爆芡,投入金黄色鱼丁,加入葱姜油翻炒,装入盘内另端即成。Vpfz5T13T5vf
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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