特点:
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黄白色泽光亮,相映生辉,口味鲜咸可口,微辣清香,软嫩滑糯不腻。
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主料:
,2$ufdg5A+X${"&D"新鲜牙片鱼肉、青红辣椒丁、黄瓜、胡萝卜、万桎石丁、冬笋、香菇丁、葱段、蒜片各适量。
;Nyvw&;mj{+j]*)sS3调料:
iAaD+8b,Mi+\@(J%9y|味极鲜酱油、白胡椒粉、小康白米醋、清油、盐、鸡精、香油、料酒、葱姜汁、葱姜油、蛋黄、蛋清、高汤、湿淀粉、鹰票粉、鸡油各适量.。
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制作方法:
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`viSr(1)将鱼肉改成丁放入碗内,加入适量盐、鸡精、香油、葱姜汁、料酒抓匀,盐渍入味再分成两碗待用。
WWa[T)cfFj2_[?6{j(2)一碗加少许味达美味极鲜酱油、白胡椒粉抓匀后,挂蛋清糊;另外一碗挂蛋黄糊。
9puS-m$!3"4Q[T(3)用3-4成热油分别将挂好糊的鱼丁逐粒下锅,滑至嫩熟,捞出控油,挂蛋清糊的鱼丁呈白色,挂蛋黄糊的呈金黄色。
|EAz@JIc'Gsfd?((4)勺内加底油,葱蒜爆锅,加小康白米醋一烹,再投入青红辣椒丁、冬笋略炒,添入高汤、盐、鸡精各适量,烧开后撇净浮沫,用湿淀粉勾成爆芡,加入银白色鱼丁、鸡油少许爆炒后装入盘内一端。
#E9&{?ghr@MIwf.1R(5)勺内加底油,葱姜爆锅,下黄瓜、胡萝卜、万桎石丁、香菇丁略炒后,加醋一烹,再加适量高汤、盐、鸡精,烧开后撇净浮沫,用湿淀粉勾成爆芡,投入金黄色鱼丁,加入葱姜油翻炒,装入盘内另端即成。
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