湘君小炒皇（北京第一家河豚鱼食府特色小炒）
特点：
XR?Dor7u& K9fk} 清淡爽滑，营养丰富。
*:p|i7=pPF]I5'ITW~+}qG T) !g菜品制作：
Y/?BkJ.yI{Wahq$_齐光明，1993年从厨，曾任深圳玉桃轩鲍翅酒楼、北京玉龙大酒店、北京大宝饭店厨师长，现任北京第一家河豚鱼食府行政总厨。
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原料：
'Z=V!us?dT|T2[4i^9�鲜鱿鱼、水发后的去皮梅花参、水发蹄筋、去皮莲藕片各100克，彩椒块75克，榄仁25克。
%_QQ* :hj-Xtvk2 调料：
crW%-F:.YS{ YW色拉油500克（实耗60克），清精肉汤20克，料酒25克，葱段、姜片各12克，高汤300克，盐5克，味精2克，生粉3克。
a% /yx98 T 7[ $ 0?{&92X:t &)8@%5 &清精肉汤的制法：
@S^LI�z-R!fPN5（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
Zfj#BSqWF,`Dnlc（1）鱿鱼切长4厘米、宽2厘米的薄片，打梳子花刀备用；梅花参、蹄筋洗净，分别切成重约5克的片。
oj8JuJa01?:Ox /5（2）鱿鱼片入沸水中，大火汆10秒，捞出控水；锅内放入冷水，下入梅花参、蹄筋、料酒、10克葱段、10克姜片，大火烧开，立即捞出梅花参和蹄筋。
E%j&(y:/CE;?wa(d2（3）锅内放入高汤，烧开后放入梅花参、蹄筋，小火煨3-5分钟，捞出备用。
tTY ,#-6;ewa}s.;（4）清精肉汤、盐、味精、生粉调匀成芡汁。
gRkI 6RWmRJq)vFg（5）锅上火，放入色拉油，烧至四成热时，放入榄仁小火浸炸20秒至色泽浅黄，捞出控油。
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/.Q = SU（6）倒出炸榄仁的油，锅内余油烧至六成热时，放入剩余的葱段和姜片爆香，放入除榄仁之外的所有原料大火翻匀，烹芡汁翻匀，撒榄仁出锅。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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