敲虾丝煮腐丝（名厨专业委员会新星俱乐部创新菜品展示）
特点：
{VAF@,t/yCo#UKZ淮扬菜改良，颜色美观，汤具有鲜鸡汤和复合海鲜风味的结合，鲜美纯正，清淡宜人。
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1H](^菜品提供：
P7a}4eeh.dDTiW Pdi胡罡：重庆人，中共党员，中国川菜烹饪名师，中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，四川烹饪协会会员，高级营养配餐员；现任联合利华厨务顾问，《四川烹饪》特约作者。
uKk}kQGD-h v.?TT0?其代表菜有：
HDQkacf7]} @N]素食一品船，山椒蛋黄培根卷，侧耳根烹鲍脯，菠饺三文鱼，桔香粉蒸三文鱼，生菜鸽松，蕃茄皮蛋烩鸡肾，古钱牛顶，水晶蟹肉馄饨，架子白肉，芋儿焖羊肉，纸包黑山羊杂，橙盏虾球羊丁等。
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主料：
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=e$U1'T$干豆腐150克。
p#aHZ(( &*==E辅料：
P#=!S=:i_w$z}&Nd活虾10只，炸姜丝10克，炸青葱丝10克。
yj /QV+Et.f%v6X]I调料：
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HZtl o;�+X{m}8z家乐鸡汁10克，家乐珍味海真酱5克，家乐粟粉50克，清二汤450克。
操作方法：
BKr@r_gxsr?7)]（1）活虾取虾仁做成敲虾后切丝，豆腐皮切丝洗净飞透水。
s+/V 4FoQ22 i;#G（2）将虾丝和腐皮丝飞水，再用清二汤放调料下主辅料勾芡，上面撒上炸姜葱丝即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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