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红扣牛三样（名厨专业委员会新星俱乐部创新菜品展示）

特点：
主料糯嫩，微辣惹味，味醇厚浓郁。

菜品提供：
胡罡：重庆人，中共党员，中国川菜烹饪名师，中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，四川烹饪协会会员，高级营养配餐员；现任联合利华厨务顾问，《四川烹饪》特约作者。
其代表菜有：
素食一品船，山椒蛋黄培根卷，侧耳根烹鲍脯，菠饺三文鱼，桔香粉蒸三文鱼，生菜鸽松，蕃茄皮蛋烩鸡肾，古钱牛顶，水晶蟹肉馄饨，架子白肉，芋儿焖羊肉，纸包黑山羊杂，橙盏虾球羊丁等。

主料：
牛腩200只，牛尾200克，鲜牛筋200克。
辅料：
鲜山药300克，荷兰豆100克，香菜梗末5克。
调料：
家乐鲜露5克，郫县豆瓣30克，家乐烧肉酱20克，四季宝花生酱3克，十三香粉3克，红腐乳汁5克，孜然2克，香料10克，干葱头10克，蒜子10克，姜片10克，王老吉200克，米醋5克，花雕酒10克。

制作方法：
（1）将主料砍块过油，鲜山药切块飞水。
（2）净锅放入色拉油，放入家乐烧肉酱，香辣虾酱和调料炒香，掺二汤和家乐真味高汤，再放入主料上火煮至酥烂，汤鲜味浓时用码斗扣上，原汁用篦漏捞出料渣。
（3）用家乐鲜露调好口味，然后用水淀粉收汁，浇在翻扣的牛三样上，撒香菜末，边围山药块和荷兰豆即可上桌。

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