金汤牛尾藕丸（武昌东方海韵大酒店招牌菜品）
亮点：
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A^5y$p藕丸子入味足，入口较糯，和滑口、浓香的牛尾在口感上很互补。也可以加些在形状上和藕丸子、牛尾段相近的香菇等，丰富营养和菜量。
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^M/o)1J*lK?#$t味型：
9 QLfqaP 6 #HkzJvR香辣，汤汁香醇。
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Oq/%mpH8='ti41\MyR 03/*k6~'?w$e7菜品制作：
p-XmGe e AAR;&P @'王六合，现任武昌东方海韵大酒店行政总厨。
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u}� _W oFD8'-yxlwy}e RL`q?gp#'k,8?j杨建华点评：
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ioKszAQD建议牛尾压制时间增至40分钟，将牛尾压至脱骨软烂，口感更好。丸子的烧制时间有些短，可以在牛尾压了35分钟时将丸子放入并调味，再一起压5分钟，装入盛器中。
3-|$pD7T/=.?5N&o w/-z =RMGK;S 57SL耿峰点评：
TZ{G 1;!}y+ Ks6/牛尾要先冲水24小时去净血水，压制时再加入陈皮和姜片去腥，炖出的汤汁才清亮。建议做藕丸时加入牛肉胶，而不用猪肉胶和鱼肉胶，若是加入鱼胶，怕是和牛肉的味道融不到一起。
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原料：
lLEJC6Y43ZDk= @ `=牛尾半根（一根牛尾3-4斤，能做两个菜），自制藕丸子250克。
!}dx6c 6 (=`j调料：
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?cA料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），B料（味精5克、鸡精5克、白糖1克、胡椒粉1克）。
d?qp+h Nc?fs 6|t@{IXY�h -_VD cw{I 自制藕丸制作：
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`*(（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
O=gC~TQYA.2 y*uP6t（1）牛尾制净砍成段洗净血水后汆水（水中加入料酒、葱姜）。将A料中的红油入锅烧热，再将A料中的其他料入锅小火拌匀，炒香后加入牛尾和15斤高汤，倒入高压锅中压制20分钟至牛尾熟透。
KJC L Dsm3v&e（2）将做一份菜量的牛尾捞出入锅，加入原汤（汤的量视盛器大小而定）、藕丸子，用B料调味后中火烧2分钟，将牛尾和藕丸子盛入石锅里。藕丸入锅边摆放，牛尾放入中间，淋入汤汁即可。
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