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淮杞炖水鱼(夏季滋补煲汤新品系列)

功效:Ay}%fn-%LBX$dySf
本汤以补脾滋肾为主,汤中淮山健脾益气,是不寒不燥、平补阴阳之品;枸杞子性味甘平,有补益肝肾。益精明目的作用;水鱼又称甲鱼、团鱼,能滋阴补肾,合而为汤,能滋肾健脾、生精补虚。 Se(H+R$/:3PY3zKfi
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煲汤五误区:M297^|BLv~IR2F~i
误区一:动物性原料处理好直接煲制。K2j3_? vc! {98q
煲汤时应选择杀后3-5小时的动物性原料,因为宰杀一段时间后,鱼、畜或禽肉的各种酶能使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。'^HEC1: `AIKp
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误区二:煲汤重要的是火候,对于温度控制不用太计较 \KN0Dkd:{+OH;2R!
一般,原料温度达到80℃以上时,内部的维生素会遭到破坏。所以,我们必须保证原料内部温度控制在80℃以长在汤汁大火沸腾时,原料内部的温度会达到80-95度,因此我们必须在大火烧开汤汁后,迅速改小火慢慢煲制汤汁,以降低原料内部的温度,这样营养才能保存完好,而且小火加热可以避免汤汁浑浊。~RF*d9 "T~q70},
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误区三:煲制时间越长越好tK^T==IR" o#*k}
煲制时间太久,反而会破坏食物中的氨基酸,使营养成分大量流失。一般,煲鱼汤时最佳熬制时间在50分钟左右;鸡汤、排骨汤的煲制时间为80分钟左右,甲鱼煲30分钟左右,野生菌只煲10-15分钟。如果在汤中加新鲜蔬菜,应随吃随放。au' |1uT,`Fiw W"D
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误区四:汤好不好关键在原料,选择什么水并不重要V+S\HK:p|OleD 
煲汤时,最好选用矿泉水或者优质泉水,这样煲出来的汤汁才能清甜爽口。普通的自来水中由于含有漂白粉,煲出的汤自然不够香。MVD,Bl-t oZU@cce
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误区五:汤要浓,水就不能多tC?TIw l qYIAp
煲汤用水量通常是原配料总量的3-5倍,而且原配料一定要与冷水一起加热,不能直接用沸水煲汤,也不可中途加冷水。? 1;yuP2==9Pt
原料:s39/coE|q?j]D
水鱼1只(约500克)。hp(W4{#m]Ak@=i6
配料:7p'!I}aR\{_ 66j
淮山30克,枸杞子15克,生姜1片。 ] j@;j[w.\qu}OL
调料:V/]`z{=h//m tM;C
盐5克,料酒10克。
制作方法:m#(=UQiyXD=TpxFBS
(1)淮山洗净,用清水浸泡半小时;枸杞子洗净。iCu\ ICn{$Rai8$j,
(2)用热水烫水鱼,使其排尿后,开膛去内脏,洗净切成重约20克的大块。yz\:o\kie)i`N${
(3)水鱼、淮山药、枸杞子、姜片、料酒一齐放入炖忠内,加开水500克,炖盅加盖,文火隔水炖2小时,用盐调味即可。Eots!{+C]@|. v=
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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