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淮杞炖水鱼（夏季滋补煲汤新品系列）

功效：
本汤以补脾滋肾为主，汤中淮山健脾益气，是不寒不燥、平补阴阳之品；枸杞子性味甘平，有补益肝肾。益精明目的作用；水鱼又称甲鱼、团鱼，能滋阴补肾，合而为汤，能滋肾健脾、生精补虚。

煲汤五误区：
误区一：动物性原料处理好直接煲制。
煲汤时应选择杀后3-5小时的动物性原料，因为宰杀一段时间后，鱼、畜或禽肉的各种酶能使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

误区二：煲汤重要的是火候，对于温度控制不用太计较
一般，原料温度达到80℃以上时，内部的维生素会遭到破坏。所以，我们必须保证原料内部温度控制在80℃以长在汤汁大火沸腾时，原料内部的温度会达到80-95度，因此我们必须在大火烧开汤汁后，迅速改小火慢慢煲制汤汁，以降低原料内部的温度，这样营养才能保存完好，而且小火加热可以避免汤汁浑浊。

误区三：煲制时间越长越好
煲制时间太久，反而会破坏食物中的氨基酸，使营养成分大量流失。一般，煲鱼汤时最佳熬制时间在50分钟左右；鸡汤、排骨汤的煲制时间为80分钟左右，甲鱼煲30分钟左右，野生菌只煲10-15分钟。如果在汤中加新鲜蔬菜，应随吃随放。

误区四：汤好不好关键在原料，选择什么水并不重要
煲汤时，最好选用矿泉水或者优质泉水，这样煲出来的汤汁才能清甜爽口。普通的自来水中由于含有漂白粉，煲出的汤自然不够香。

误区五：汤要浓，水就不能多
煲汤用水量通常是原配料总量的3-5倍，而且原配料一定要与冷水一起加热，不能直接用沸水煲汤，也不可中途加冷水。

原料：
水鱼1只（约500克）。
配料：
淮山30克，枸杞子15克，生姜1片。
调料：
盐5克，料酒10克。

制作方法：
（1）淮山洗净，用清水浸泡半小时；枸杞子洗净。
（2）用热水烫水鱼，使其排尿后，开膛去内脏，洗净切成重约20克的大块。
（3）水鱼、淮山药、枸杞子、姜片、料酒一齐放入炖忠内，加开水500克，炖盅加盖，文火隔水炖2小时，用盐调味即可。

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