野菜刀鱼饺（江苏泰州市会宾楼连锁企业新会宾楼大酒店春季时令菜）
特点：
9SbvkH|Vz- v?jMG刀鱼饺鲜美，色泽碧绿。
w2{8oUyUP%e U@y6?Qc74 C/1Q gNKVe菜品制作：
=j[41TsweeaqK['E~M贾国防，高级技师，中国淮扬菜烹饪大师，自1989年入厨以来，分别在深圳、北京、安徽、广西等地担任厨师长，现任泰州市会宾楼连锁企业新会宾楼大酒店行政总厨,精通粤菜、海鲜、川、鲁、湘、淮扬菜等。
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主料：
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n[",k- zN@T上等长江刀鱼300克，蚧黄50克，野荠菜300克。
+e0;jsWY cm V~}P配料：
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{i%7*j)&$=\|澄粉200克，生粉10克。
HkQ3sqI} 9=?-5调料：
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1|盐3克，黄酒10克，葱姜汁150克，上等鸡汤200克，糖2克，鸡精5克，猪油50克。
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制作方法：
!o/FvO(/x:y!="= （1）将刀鱼去皮去骨，鱼肉冲水漂白，剁成鱼茸，加入葱姜汁，搅拌上劲待用；
8yBxga1=~-0.3B（2）将野荠菜洗净，下入沸水锅略烫，放入冷水中浸凉，取2/3野荠菜切成末，挤干水分，放入盐、糖、味精、猪油入味，再与刀鱼馅拌匀成养菜刀鱼馅待用；
1ET"BWua?TF1$N~9 D（3）将澄粉、生粉用适量的开水调成水晶面团，搓条下剂若干个，擀成圆片，包入荠菜刀鱼馅、蚧黄成饺形状，上蒸箱蒸制3分钟至熟取出；
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c hzx~%（4）将烫好的1/3的野荠菜加鸡汤，用搅拌机搅成荞菜汁；
Z5LIhB#m X[r$%u? #%（5）炒锅上火，倒入荠菜汁烧开，放入荠菜刀鱼饺略煮，装盘即可。
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