介绍：
wio1a= rz|`RPczx羊肉汤虽然不是江苏的名特菜肴，但江苏厨师最擅长运用炖、焖、煨等烹调方法，故熬制的羊肉汤也别具风味。
原料：
:26AT~WC
oSOgn 羊肉500克，羊骨500克，香料包1个，白萝卜片100克，葱20克，生姜30克，香菜50克，枸杞10克，料酒40克，精盐15克，花椒水15克，胡椒粉5克，醋3克，香油25克，豆油50克。
zxBMN]C&Xf* }! _*qRL+uz}VXrF
香料包配比：
U/�i0iHhH}
^ z&"（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
F1 @m YQ):8?]H1\（1）羊骨砸破铺在锅底，再把羊肉切成4厘米见方的块，放在羊骨上面，掺入冷水（以淹过羊肉为度），加入葱10克、姜10克和料酒15克，旺火烧沸后，倒出羊肉和羊骨洗净；香料用纱布
.V:0=mqU1�{ 5"0=包好。
QYp:5Q
$S;wa`g
)b（2）锅洗净掺入足量的清水，放入羊骨，用旺火烧沸以后，撇去浮沫。
KM)&W?+5Jy mA! %b`（3）炒锅里面放人豆油烧热，投入白萝卜和剩下的姜葱煸香后，放入羊肉煸炒片刻，烹入料酒和醋继续炒，随后把羊肉倒入装有开水的炖锅内，旺火烧沸后撇去浮沫，加入花椒水，用中火炖约1小时，捞出香料包和白萝卜，最后加精盐和胡椒粉调味。
q5b!
vt 1^ � -CJ（4）把羊肉放入砂锅，再舀入羊肉汤，撒上香菜和几粒枸杞，最后淋香油，端上桌点火食用。
5mqd5:x.3F\ 0HF`$Z
{?fjif?%V {oj++YcA
}Q? H= dh@cm 注意事项：
4|xA 59^6P0=lTWY`Q0苏南羊肉汤不腥不擅，香醇不腻，味道鲜美，在制作时需要注意以下问题：
S$@ s?/=of O_=,"231、因苏南地区所产的羊多为圈养山羊，比放养羊的腥膻味更重，因此如何去除异味就显得尤为重要。首先，在刀工处理时，要尽量去除羊肉上面膜状的脂肪；其次，羊肉焯水时，一定要冷水下锅，这样可以最大程度将羊肉中的血污去除干净；第三，羊肉入锅炖制前要先煸透，并加入姜、葱、料酒、醋等除异增香之料，以帮助腥膻异味挥发，同时还可增加羊肉的香味。醋可
y@50 +dP?o "[HLWx使羊肉汤的PH值呈略酸性，促进钙的溶解，提高羊肉汤的营养价值。
*S1Ahd:W(.hL^5"&2、羊肉煸炒后入锅炖制时，锅里的水要保持微沸，这样可以防止煸炒过的羊肉因内外温差大而过度收缩，使营养物质不能充分溶解，从而影响汤的口感。
S+=OY8yG]`~I1t053、炖制时水应一次性加足，中途不能再加冷水，否则汤味不醇厚。
{pUx9 B #F@DXdj4、调味的盐要在羊肉汤差不多炖好以后才能放入，过早放入会使羊肉的蛋白质因渗透压的作用而收缩，这样炖制时间会延长，而且营养物质也不能最大限度地溶入汤里。
4l #S^hg)Z9?_*F_|5、苏南羊肉汤一般为白汤，也可以做成红汤，那就是在炖制时加适量的酱油，出锅前再加入一些红油。
GyIaX*#'&~
c={xv6/L6、在炖制羊肉汤时，还可加入其他配料或药材，做成滋补类羊肉汤，如加入人参、核桃、海参、当归、甲鱼等，制成人参羊肉汤、核桃羊肉汤、海参羊肉汤、当归生姜羊肉汤等。
6-DFE1F1F~tVi a@5? \&dbd= &T&f;R?|p
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
