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凉州黄粉（甘肃武威恒通生态苑特色小吃）

卖点：
这道菜与川式凉粉大有不同，用黄豆粉、黄米粉制成，除了有凉粉的爽滑口感，还有浓郁的豆香味，富含植物蛋白，可以作为保健凉菜推出。

菜品制作：
王先森现任甘肃武威恒通生态苑凉菜主管

点评：
这是一款典型的甘肃武威地方菜，迎合当今人们追求健康粗粮的心理。制作此菜，很容易出现黄豆粉糊底的问题，使菜品产生糊味。建议在制作时将黄豆糊调得稀一些，将黄豆粉和清水按照1：4的比例调匀，再慢火收干。这样既能避免糊锅，又能使黄豆粉熟透，减轻豆腥味。

原料：
黄豆粉250克，黄米粉50克，黄瓜片4片。
调料：
味汁（小葱花、红小米椒圈、盐、味精、香醋、白芝麻各2克，红油、香油各5克，蒜泥3克），炸香的青花椒5克。

制作方法：
（1）将黄豆粉、黄米粉混合均匀，和清水按照1∶2的比例调匀，制成湿黄豆粉。
（2）锅入清水100克浇沸，改小火，一边倒入湿黄豆粉，一边用手勺不停搅动，待锅内的湿黄豆粉成稠糊后倒出（用勺子舀起，感到有拉力即可），装入盆中放凉，改刀装盘，浇上味汁，放上葱花、炸香的青花椒，摆上黄瓜片点缀即可。

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