怪炒筋头巴脑
旺销理由：
u!7\b)+�[r m t&!4此菜利用王守义麻辣鲜等多种调料调味，风味突出。各种肉料经过卤熟后，再经过高压压制，成菜更嫩，老少皆宜。
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=8BO`菜品制作：
a;,.al:x`z &-}Wt于航，长春大安鱼馆厨师长。
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杨成国点评：
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v9此菜原料比较丰富，给食客感觉非常实惠，孜然风味也非常适合北方人的口味。我们的制作方式为，将炒改为炖，并用砂锅或铁锅上桌，同时另可搭配牛尾、骨髓、口条、排骨等形成不同类型的锅型，卖相和口味都非常好。
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_.4cRS&)5n`ti特别提示：
;-3Dic2ed:tc5{-ad c本站现另有相关《筋头巴脑》的菜谱如下,可以对会员同仁掌握正宗的筋头巴脑技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“筋头”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
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TQv EHSN] .~n筋头巴脑锅专业验证版（附自制酱料、专用料油、卤肉酱汤配方）
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原料：
8j~}* gW~ K&84^\iIK牛脸肉150克，黄喉50克（口感脆嫩滑爽，市场上可直接买到发好的成品），牛蹄筋56克，牛板筋100克，蒜薹、圆葱各20克，干红椒节5克。
7?CjF\TCydQ{AX/N V调料：
WJ$Zaj,&ui 'W0wu怪味粉10克，蚝油3克，A料（清水2干克，料酒20克，葱块50克，姜40克），B料（味精、精盐各2克），色拉油800克（约耗50克），红油30克。
b' Kd3V7Ni]+\fItQ;Z|m7,PqU�{PS;H ax:u{];g}*/t?E怪味粉配比：
S?Y/8z?*=u[A`I(,（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
"T4g-5)aP7~hGMiDNjW（1）将牛脸、牛板筋、牛蹄筋入高压锅中，加A料压制成熟，将熟牛脸和牛蹄筋切块，牛板筋、黄喉改刀切菱形，汆水捞出，滑油倒在漏勺内；蒜薹切段；圆葱切块备用。
! Dz,mH Vq7k（2）锅留底油烧热，下入蒜薹段、圆葱块、干红椒段炒香，加蚝油、怪味粉及滑过油的原料，下入B料翻炒均匀，淋红油出锅即可。
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6=^关键：
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v 在制作过程中牛板筋压的时间不宜过长，时间长了口感较硬。
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