粥水浸龙虾（附广式粥水熬制技术）
卖点：
r Q~ZsJp{RB (粥水火锅的简易版，口味清香，肉质细腻，粥水爽滑。
=O0Xg$l0E6Kk'xoid_qd'G~ =Cr3@{ ]h酒楼介绍：
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yO-?GU)E[6K54TF珠海五月花饮食集团创立于1994年，是一家以粤菜为主打、生猛海鲜为主营的海鲜酒楼。现在“五月花”在珠海、深圳共拥有六家大型酒楼。
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原料：
v1 _6Kewet "(S6澳洲龙虾1个（重约1千克），香菇丝30克，熬好的广式粥水1千克。
?1n:HczT^J ryn'k调料：
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C#;G9[jUc�盐、味精各5克，胡椒粉3克，香葱段、小红枣各10克，瑶柱汁2克。
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XEYfWS,�iT{J.G b$ x1Z广式粥水熬制技术：
9g-xU:pV6"-7T!DVe（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
=p�;Ol?%NX_8ZTzbU（1）龙虾宰杀，取肉片成厚0.1厘米的薄片。
UH-w}C:N" RNi�?TSI（2）日式沙锅内放入熬好的粥水、盐、味精、胡椒粉、瑶柱汁小火烧开，下入香菇丝、香葱段、小红枣，小火烧开，最后放入龙虾肉，烧开即可食用。
H ?+IDqLh &�jXE3Ek�:?U�&W? X8(Si" l关键：
\U3i dPZ8\1EII1、一般做鸡汤都采用煲的方法，而本菜中的鸡汤则采用炖的方法。理由：煲制的汤用小火加热而成，而且不盖盖，汤汁的浓稠度很高，清香味较淡。炖出来的汤颜色较淡，由于制作时需要加盖，所以香味非常足。炖有多种方法，我们采用的是隔水炖的方法，即将原料、清水放入容器内，盖上盖子，用保鲜膜封口，放入蒸箱炖制。由于容器密封得很好，所以原料的香味也保持得完好。
0N6ghKYbfN0U@O*}2、瑶柱不需要事先蒸制，用清水冲洗即可。因为在蒸制过程中，原料的鲜味流失很多，用于熬汤自然不够鲜美。
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KPC3、大米和糙米都不要用水长时间浸泡，否则米的香味和口感都会有所损失。洗好的米加入花生油拌制，可以起到增香的作用。
$LA " YYp(Yw/4、熬粥时，一定要用大火，否则米煮不开，而且很容易粘底，香味自然不好。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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