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瓦片王子炒双脆（吉林省姚雷新星永恒卓越餐饮管理策划工作室创新菜品）

特点：
脆嫩爽口，香辣开胃。

菜品提供：
蔡雷，吉林长春人，国家高级烹调师，2006年度中国最受瞩目青年厨师，吉林省姚雷新星永恒卓越餐饮管理策划工作室执行总监，兼职为多家酒店营销、企划顾问（如：盛食大观园，关东第一品，美好生活度假村，三亚国际金都大酒店，长客宾馆、金冠阁大酒店等32家酒店、宾馆）。

原料：
压好的鲜鹿筋80克，鸡胗260克，黄瓜片40克，红椒圈8克。
调料：
辣妹子酱（猛辣型）10克，盐、料酒、湿淀粉各3克，味精、鸡粉、老抽、蚝油、香菜段各2克，啤酒15克，香葱段、红油各20克，葱花、蒜片、姜米各1.5克。

鲜鹿筋压制方法：
（请在本站《独家秘技》栏目中查阅《干、鲜鹿筋加工处理四大要点（干鹿筋水发、油发、复合发，鲜鹿筋高压、蒸箱、复合发）》中的详细介绍）

制作方法：
（1）鸡胗洗净后切成薄片，鹿筋也切成片状备用，将两种原料一起入沸水中，大火氽20秒后捞出。
（2）锅内放入17克红油，烧至七成热时，放葱花、蒜片、姜米爆香，烹料酒、老抽炒香，放入辣妹子酱、蚝油、鹿筋、鸡胗快速翻炒，放入啤酒、盐、味精、鸡粉，大火翻匀后倒入黄瓜片、红椒圈、香菜段、香葱段，加入湿淀粉勾芡，淋入剩余的红油，出锅装入瓦片内。

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