鱼子拌饭（附自制调味酱及自制红油制法）
卖点：
08XSTAPlUF=mi鱼子使用红油炒，香辣适口。
ZUwB FK]%^=ao*A:J-U =0MZ* t%VtU菜品制作：
s0N'`cd{@Q%f,xE?M张宝，从厨20年，精通宫廷菜各种菜式变换，又结合乡土菜的选料和技法改良出一批“不雅不土”的新菜品，得到客人们的好评。
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Y点评：
U"p'x02(fx)Tn3�将鱼子炒成香辣味，再与香米饭相拌，味道极佳。这是一道饭菜，饭少菜多，食起来香味浓郁过瘾，但是因为以菜为主、饭为辅，所以炒时应该注意不要太咸。
原料：
qXCTH4o65 51cVx`鲈鱼子800克，泰国香米饭1碗，香葱末10克。
.W$?f(ik;$~%&zT?1调料：
x[\^ }T_]~_#}y|I盐2克，味精、美极鲜各5克，花雕酒10克，自制调味酱30克，自制红油30克。
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KE{&iBsYV ?%k�ckw? lopPcf$0oZ$y&4�;(n�自制调味酱配方：
9G 7,J 1_q2Ngn w}W（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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; }D[hv F自制红油制法：
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x（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
f vu^7vvE?NSJ （1）鲈鱼子入沸水中焯一下，捞出，去表层薄膜，把里面的鱼子打散备用。
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R8Wwg'h{3UK（2）另起锅下入红油、调味酱炒香，倒入鱼子翻炒，同时加入上述调料炒至鲜香，倒入中间扣有香米饭的盘中，撒上香葱末即可。
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*]PEb}|KP`kOfS{ X4 8P=Fkzc关键：
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n�"MS%G鱼子选用上等的淡水鱼的子为好，因其腥味比较少。
餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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