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青岩鸡辣角（贵阳民建黔菜研究发展中心特色菜品）

特点：
青岩鸡辣角是青岩最出名的地方特色美食，游青岩古镇品尝青岩鸡辣角是游客的必选项目之一，但由于现做再炒的鸡辣角口感不如冷食好，因此就发展为把鸡辣角制作成方便食品，批量制作，客人随到随取，即方便快捷，口感又较之现烹饪的鸡辣角更佳。更多的游客还点此菜打包带走馈赠亲朋好友。成菜色泽红润，肉嫩骨酥，嫩辣鲜香，味美爽口。

用料：
仔公鸡750克，干辣椒200克，精盐15克，生姜15克，大蒜25克，味精5克，料酒20克，菜油500克（实用150克）。

制作方法：
（1）干辣椒洗净用开水煮三分钟，出锅滤去水分配以精盐、生姜、大蒜放入石钵中，舂成糍粑辣椒备用。
（2）仔公鸡宰杀，剖腹、洗净，连骨剁成姆指大小的鸡块。
（3）锅下菜油烧至7成热，下鸡块炒断生放入高压锅中加清汤压15分钟，晾凉备用。
（4）锅下菜油烧至7成热，下糍粑辣椒炒至油红，把压好的鸡丁加入一起翻炒，加入精盐、料酒，烹入清汤，边烧边炒直至水分收干，鸡块酥烂熟透，除去较大的鸡主骨自然冷却后装坛密封存放，食用时开坛取出装盘上桌即可。

制作关键：
1．必须先用仔公鸡。
2、先用辣度中等的花溪辣椒口感最佳。
3．亦可按客人需要出坛加热上桌，建议冷食口感最佳。
4．存放方法得当可保质一年以上。

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