辣甜豆豉大虾蘸吐司（附辣甜豆豉酱配方制作）
特点：
Q _DJRAYt4lD@ 酸甜辣香，口味别致，水果味浓郁。
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M� #t适用：
|i) UH=-4Xa}77)7通过煎、炸、烤、熏等技法加热成熟的原料，可用此酱汁蘸、裹成各种菜肴，一般也可将此酱作为菜肴的辅助性调味酱。
rd?Yd-*b�M=RQ55L0^: !Zv{V&Nehj\W配方提供：
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H{2Vg2p&Nd张继军，四川绵阳人，1976年出生。特一级厨师，从厨13年。曾经在西藏、太原、成都、绵阳、广州等地多个城市、多家大酒楼担任厨师、厨师长以及行政总厨，有丰富的从厨经验及管理经验，现任重庆家全居饮食文化有限公司龙脊分公司厨师长。擅长家常菜、创新菜的制作。
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原料：
)q}iM N AT x fskB大虾1只，吐司面包1块，盐2克，生粉10克，辣甜豆豉酱50克，色拉油500克。
#BtdZ t:y Vu=8 xiKIrC {/c3s?owZwrd79=*1 (i()|5N.$=辣甜豆豉酱配方制作：
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,tEi*YW配方（以5000克净料计）：
#C 0?R=)/K/ R8:（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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u,S0{r/$ @c5 4l制法：
Ef]D*;sbJ;Qbmh $P（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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注意事项：
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2m: u此酱汁一般不适合回锅再加热，凉食此酱效果极佳；调制此酱时需要根据调味料的特性进行处理，各种水果味酱料最好不要入勺加热，也包括花生酱、麦芽糖，其他调味料如豆豉、紫金椒酱则需要微火炒至出香味。
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制作方法：
,DY: gmzqL2qYNB,W（1）将大虾去头、去皮，保留尾巴，加盐腌入底味，拍生粉，入烧至六七成热的油中炸至成熟，捞出抹匀辣甜豆豉酱备用；
x%t^XYC}NX Y-[G=d（2）把吐司改刀成型，入油炸熟，捞出摆放在盘中；
0&d^+AVo^}.+ C（3）在面包上面均匀抹上一层辣甜豆豉，把大虾放在上面即可。
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e[ 6@X$Yj=q*mu!$ztMFB2phc^f8z#举一反三：
SZ&~W=p@;r)h{L_-j辣甜豆豉虾仁，辣甜豆豉烤鳕鱼。
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