特点：
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@VGPq#ar2$香辣浓郁，肉质爽口。
1O;.82X`0�fi E DW KW5-FN8,]g -hTw菜品制作：
1fJ8"M,fI#h(L5tdF冯国新，兰州人口大厦新村酒店行政总厨。
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J. 'yXSZ%}F�`z3点评：
I@KjV8Ywte9A1jPs从普通的大肉丸子改良而来，采用牛肉丸做干锅菜，很新颖。
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原料：
AOpeYzU}o kF,净牛肉500克，鸡脯肉200克，净鱼肉200克，土豆100克，西芹50克，蒜苗50克。
'3_I8z@%G Cyl (fp7调料：
rTj B- \2EC=*$m z食盐15克，白糖、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉各3克，鸡蛋1个，味精、料酒、蚝油、葱、姜、老油各10克，玫瑰露、蒜、朝天椒各5克，生粉30克，色拉油2千克，自制干锅香辣酱20克，高汤200克。
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Tj!j;^iG)# 4V自制干锅香辣酱的制法：
=f*^7`* \?w,S@P6{（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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k o5Z;（1）将净牛肉、鸡脯肉、净鱼肉、分别打成蓉。土豆去皮，切成条；西芹、蒜苗分别切成段备用。
| @H/JIq!P_U(HrHfg（2）再把牛肉、鸡蓉、鱼蓉混合搅打成馅，加入盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋、花椒粉、辣椒粉、5克蚝油、生粉，分次打入高汤，即成牛肉馅。
-vaS:?-5^y]&%t y（3）起锅倒入油，炸土豆条，待熟出锅；再将牛肉馅炸成牛肉丸子；西芹略氽水。
es \=2%H%7:^e|EH77（4）另起锅，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入朝天椒、自制干锅辣椒酱、5克蚝油，加入剩余高汤，再倒入牛肉丸，调入剩余调味料，起锅时放入西芹、蒜苗。
)w:"3 "G5|.Z~Wp3Wa（5）把土豆条垫在干锅底，再装入牛肉丸，淋上老油即可。
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/+Y+ + !8}K^)Tk5 2G]Dk{QwjXNc C_关键：
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U2v/*"|C(打牛肉馅时，一定要吸足水分，不然肉质不爽口，而且要分次打入，这样便于吸收。
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