果仁菠菜（河北保定老街坊酒店精品凉菜）
介绍：
ZTt($ZVF#z@H~g#BC g河北保定老街坊酒店的凉菜有一绝，菜品色泽鲜亮、通透，口感爽脆适口，绝招就在于一款佐料油的使用。像菠菜、茴香苗这些蔬菜原料，一般是汆水至熟或者拉油再拌制，菜品不爽口，菜型也软塌，老街坊的做法是蔬菜经热水刚汆断生后直接浇烧热的佐料油，蔬菜经热油泼烫后已经全熟，另外由于佐料油已经入有底味，再拌制时就不用再加其他调料，省时又省力。
"5GkFWTOMfj13bDv_[]/ vISoC[0L?P52VP杨建华点评：
v-oRK2^1I-'X &用佐料油泼烫青菜的处理方法很新颖，做出的凉菜口感爽脆，色泽也鲜亮，另外佐料油不只可用于拌菜，还能用于炒菜。
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原料：
)#, ZPYf R;k&K去皮油炸花生50克，菠菜400克。
-n�RitsEtSAR&M调料：
C NLB,lHC=E)� n佐料油50克。
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佐料油的配方制作：
m+W| =J=-=QBv|^S9s（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
AkMBesn=vu*O |wc,（1）菠菜洗净，改刀成3.5厘米长的段，入沸水中烫半分钟至刚断生，捞出过凉，然后放入盛器中，用烧至七成热的佐料油均匀浇烫菠菜，并用筷子拌匀待用。
7I]]S"U4)+A 7k3(} （2）去皮油炸花生W成花生碎待用。
%B00o=q y2G;Op,（3）取正方形模具，放入菠菜压实，上面铺匀花生碎，将模具取下，淋20克醋、10克味达美和10克蒜泥混合而成的汁即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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