沙煲干焗龙虾（附特制腌料配方）
特点：
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q "$m]# Y干焗龙虾的方法既能使龙虾入味，又有焗龙虾的干香，还能调节现场气氛。
\DgH}l !_ Ul 6 E29t,?rS"Vqt/k#菜品提供：
0c,[P=loR#fcuB周庆，从事十三香龙虾工作已有十年，现负责近百家酒店的龙虾烹调技术指导。
;H \ ]gffbTqaW``9iW =9ls5?*e|5 l点评：
O(&*^[~@:1,S$龙虾绝大多数是烧制的，目的之一便是入味充分，且能充分掩盖养殖龙虾的腥味，这道菜则反其道行之，采用啫啫的做法，加盖焗制，也都能达到以上效果，很有新意，口味也不错。
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原料：
u`BkYLVF P( ZDEN清水龙虾15只（每只重约50克），蒜子150克。
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调料：
;jJ)tMPwiv\YO9Qa :&特制腌料190克，姜片50克，京葱50克，葱花100克，劲酒20克（是一种药酒，可给菜品增添中药的清香，比普通白酒效果好），豆油250克。
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{}iCvP特制腌料配方：
Bf!0 R gxsP]e9,（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
C-\t)/e=?5lfGp（1）将小龙虾剪去小爪，用剪刀从背部剪开去沙线，冲洗干净后放入以上所有腌料拌匀腌制10分钟。
pvdNR|oy,TpW4B!|=（2）取大号沙煲置火上烧5分钟后，加入豆油烧热，下蒜瓣、姜片、京葱干煸至出香味，再放入腌制入味的龙虾加盖小火焗10分钟，撒入葱花，加盖后再沿盖周围淋入劲酒，待香气扑鼻时即可上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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