麻辣小海鲜（附秘制香辣酱配方）
特点：
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?k3Q+sL4"\8B特制香辣酱的风味独特，与传统的麻辣风味绝然不同。
(chEzX2!pe6,)Oa\fdg W-w}�r,5|z#u菜品制作：
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jJD?ma$q肖建启，河北省涿州市辛庄饭店厨师。
z1*9^?w\;L0nIns?&8_Xmj1( _^ =WxX(点评：
AV.G E}q pKB =_5这道菜跟“水煮海鲜”非常相似，口味香辣。值得称赞的是骨头汤的运用，增加了海鲜的鲜味。但是香辣酱的用量太多，会减弱海鲜本来的鲜味，故最好减量。
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原料：
+Q0SomQSWy�9[b~17裙边贝、虾仁各150克，八爪鱼200克，香麦菜250克，香葱10克。
nxS_~ 6 !I%/nm4-调料：
\ yD V`Twko]Xr[yA料（葱、姜、蒜片各10克），色拉油、红油各25克，秘制香辣酱50克，B料（料酒10克，味精3克，生抽15克，白糖2克，骨汤800克）。
bV& njs8E' =O` = 'w\+]#y=G7o8?=b6fYqo^'^3j+O)A!? 04 秘制香辣酱配方：
4$+G:�m(FugKF[O"E=（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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`Y（1）香麦菜悼水，捞出控水，垫入碗中，再将裙边贝、虾仁、八爪鱼一起焯水，捞出备用。
P\YR{ Ca9Ve�j.8#?（2）锅烧热，放入色拉油，烧至七成热时，放入A料煸香，然后放入秘制香辣酱，小火煸炒，然后加入B料调味，小火熬出香味，下入海鲜，小火煮1分钟，淋红油，倒入汤碗中，撒香葱即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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