卖点：
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YR/ZK}JS$H0 此菜在传统的剁椒鱼头基础上加以改良，煮好的面条佐食蒸鱼的鱼汁，剁椒、野山椒没有经过复杂的熬制，更能突出胖头鱼头的鲜香滑嫩。
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~T(,菜品制作：
{umom\'w^iMTYny宋天意，国家高级烹调师，现任吉林慧丰园私房菜馆行政总厨。
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{Y;Wp5/tDoU@".*开江鱼小介
.1n:)ze]CBmKDZIa每年的4月中旬至5月中旬,冰冻的江河开始解冻，此时打捞出来的鱼类称为开江鱼。开江鱼包括的品种很多，如鲤鱼、胖头鱼、草鱼、白鲢鱼、鲫鱼、岛子鱼、江白鱼等。其实这些品种全年均有销售，但经过漫长冬季封江，冰面融化时打捞出来的异常鲜美，所以在东北地区流传着一句“开江鱼，下蛋鸡，金子也不换”的俗语。在江边附近居住的渔民炖制江鱼时，只用简单的调料加上江水炖制，做出的鱼菜口味独特鲜香。
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原料：
U9|=VQ*D@K2)胖头鱼头1200克，泡好的豆角干100克，泡好的土豆干120克，香菜段18克，面条200克。
AoW!RD' CY&LICQ调料：
?&yn6eZ'hF! Y_0A料（料酒8克，葱段、姜片、蒜片各4克），B料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），C料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），茶油20克。
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制作方法：
LK%L4k,.Nl,Ygu8c（1）胖头鱼头治净后对半剖开，用A料腌制12分钟备用；豆角干、土豆干入沸水中氽一下后，捞出放在盘中。
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KN$6 k（2）把腌制好的胖头鱼头放在豆角干、土豆干上，把C料抹匀胖头鱼头，入蒸箱旺火蒸制20-35分钟。
Wm:\7\a/ 4fos 0rB（3）把煮好的面条放在盘中，香菜段撒在蒸好的胖头鱼头上，浇上烧至七成热的茶油，倒上B料即可。
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