干锅洋根（南昌前湖迎宾馆特色菜品）
特点：
,z4Rk?xioR;'d=@jCP口感脆嫩，酱香浓郁。
XMQVfQX#{BAaW^_^qPb==diqO/5m=aQ# Mv菜品制作：
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\袁发明，江西名厨，擅长赣菜、湘菜、粤菜以及土菜开发与创新制作。现任迎宾馆厨师长。
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原料：
{AcUNp|6GN(kaez洋根（即雪莲果）260克，腊猪口条（也可以用腊肉、辣肠代替）75克，干椒节48克，蒜片11克，蒜苔15克。
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(o)HO$�H调料：
4 l&?J`Nlr~TYO-6干锅酱12克、盐5克，味精5克，冬酒（本地的一种糯米酒可以用甜酒酿代替）12克，鸡粉3克，红油16克。
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q O\O?Lj6yu7-P'|+l5JvpW+Ih2lV G\9c\hUy[gD` =干锅酱的制法：
t+dUlrU$H?rq 9=~M=用料：
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（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
wd9 0D]s CT\RJ制作：
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'将锅上火加牛油、色拉油、红油烧热，下蒜、姜、洋葱末小火煸干出香，再加入各种酱、醪糟炒拌匀，加入冰糖碎小火熬至香浓发稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，淋自制葱油炒匀，起锅晾透即可。
"4}oDX;-?i+Q|`特点：
Wt6PZLxISU% O39iGs色泽红亮，香辣可口，适用于“干锅野兔”、“干锅八爪鱼”、“干锅牛腱”等以荤料做主料的干锅菜。
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制作方法：
u/dgvxZ.\ )C7J .（1）将洋根去皮，切成薄片，入六成热油锅中小火炸1分钟左右至变黄捞出备用。
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Y+-FsY"_n（2）将腊口条入蒸笼旺火蒸30分钟，取出改刀成薄片。
NO�VPHjWX]l=N$9（3）锅底留油烧热后，下干锅酱炒香，下洋根、腊口条、蒜片、蒜苔、干椒节中火煸香，下盐、味精、冬酒、鸡粉调味，淋红油装盘即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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