口水羊杂（重庆膳香粥堂特色凉菜）
招牌原因：
2_!8#qriqc886^8羊杂与荞麦面的搭配可谓相得益彰，食之有强身健体的功效。本菜颇为出彩之处重在调味，作料极为丰富，既有泰国风味，又能让重庆人吃得惯，一推出就卖得很火。
�~}hj3 \ ]q [riJ Z5H*[?A90x特点：
dN 28m~F!2sM�[?-2s酸甜麻辣，鲜香嫩爽。
}ybd6ju3Kl(k0qQA]z)i#l p}, l =菜品制作：
:U;;urQgjX$YfVx罗斌，重庆人，特级厨师。现年35岁，从厨师15年。先后任重庆宾馆厨师、自贡汇东大酒店（四星级）副厨师长、重庆希尔顿酒店中餐主管，2006年任至膳香粥堂行政总厨。在2006年全国第四届烹饪大赛获银奖。罗斌认为创新需要大胆尝试，他把不同的原料和酱汁分别进行排列组合，称之为“混搭”。但不同的排列组合还要以健康合理的搭配为底线，在这个基础上，“混搭”还不能脱离一个框框--菜的派别可以不管，但“好吃”是必须的。他的创新菜一年大约出几十个，但其中用新原料创新的很少，主要是换组合方式。
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主料：
C"q{M| r#l-x~P`xWX.羊杂150克。
v FI37$z b{辅料：
x![FE^cap2d0!h|荞麦面条100克，羊骨汤300克，香菜5克，炒芝麻10克。
Zh\] 3LACYW1?z调料：
vv, ^P ky* nV{SBt泰国酱150克，香料包1个，葱20克，味精，盐，料酒5克。
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!8Zcya泰国酱配方：
W~)=TQmV~ W]8wK%J（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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sf香料包配比：
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制作方法：
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Xw （1）羊杂焯水后洗净血沫，切成碎块，加羊骨汤一同炖，汤沸后撇去浮沫，加入香料包、葱、味精、盐、料酒，转小火炖制。
S'e2 =3co 8M\Y （2）捞出炖好的羊杂及香料包，原汤下荞麦面条煮熟，捞出铺在碗底，倒入炖好的羊杂，淋入泰国酱，撒香菜即可上桌食用。
h/V9qbo :9_i=D@Pi=zJ Fx/{:'hzs4技术诀窍：
D2d$(@c096Q-L+U (用羊骨汤炖羊杂时，不能长时间大火翻滚，否则原料纤维受损，汤色不白而浑沌。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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