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啤酒草原肚（重庆深巷梅香大酒楼创新特色菜品）

特点：
用啤酒烧制金钱肚是这道菜的另类之处。成菜酒香味突出，遮盖了金钱肚的不良风味，尤其在天冷时食用，非常有特色，客人也很喜欢。

介绍：
重庆深巷梅香大酒楼的菜品制作讲求“独特”，力求通过与众不同的菜品，吸引更多当地食客前来就餐。菜品看似普通，在口味方面却寻求多元化的变革，毛利率非常高，全部超过了60%，特别推荐给中小菜馆的厨师借鉴。

原料：
白卤金钱肚250克，干黄花50克，青、红椒丝共20克。
调料：
精炼红油150克，A料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），藤椒油10克，啤酒600毫升，味精、白糖各3克，鸡精5克，色拉油30克。

制作方法：
（1）卤好的金钱肚切厚0.5厘米的片；干黄花用温水浸泡回软，放入沸水中大火焯1.5分钟，捞出控水，放入锅仔内垫底。
（2）锅内放入精炼红油，烧至四成热时，放入A料，小火煸炒出香，倒入啤酒，小火烧开，过滤料渣，放入金钱肚，小火煮3分钟，用味精、白糖、鸡精调味，出锅倒入锅仔内，上面放青、红椒丝。
（3）锅内放入色拉油，烧至八成热时，出锅浇在青、红椒丝上，倒入藤椒油即可。

关键：
1、生牛肚非常难于成熟，所以烹调时间非常久。如果直接用生牛肚成菜，可以提前将牛肚煮熟，时间在60-70分钟。也可以用高压锅压制，上气后压15分钟即可。
2、卤金钱肚以八成熟为好，如果超过九成熟，再烹调后的金钱肚质地变软，口感不好。

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